La forme des objets culinaires et des aliments joue un rôle crucial dans la mémorisation du goût. Découvrons ensemble l'impact du Food Design sur nos papilles.
Au-delà des produits alimentaires comme l'œuf - exemple parfait de packaging naturel - jusqu'aux fromages sous croûte, la façon dont les aliments sont présentés influence-t-elle réellement notre perception du goût ? Pensez au jus d'orange pressé à la main sur un Juicy Salif de Philippe Starck : le goût serait-il supérieur à celui extrait d'un Citromatic de Braun, conçu par Dieter Rams ?
L'importance de l'emballage dans l'expérience gustative
La forme des ustensiles de cuisine a un impact direct sur notre perception des saveurs, souvent enflée par des mythes transmis de génération en génération. Par exemple, la célèbre cafetière Moka Express de Bialetti, vendue à plus de 200 millions d'exemplaires, a vu le jour en 1933. Sa silhouette octogonale, inspirée d'anciens modèles de lessiveuse, a révolutionné la façon de préparer du café, et nombreux sont ceux qui croient fermement que le goût obtenu est inégalé. Même au sein de l'élite du design, on continue à innover, comme avec la cafetière Pulcina d'Alessi, qui se veut la Moka du nouveau millénaire. La quête du contenant idéal se poursuit également avec des créations comme la tasse à espresso conçue par Matteo Thun, qui reste tant convoitée qu'elle est parfois dérobée dans les cafés.
L'enjeu du design pour les liquides
Prenons également l'exemple de la bouteille de sauce soja Kikkoman, dessinée par Kenji Ekuan en 1961. Ce design est devenu un symbole du design alimentaire à l'échelle mondiale, exposé même au MoMA de New York. De plus, la collection de verres Twist 1586 de Saint-Louis, conçue par Patrick Neu, redéfinit l'expérience de la dégustation de vin et de champagne en jouant sur l'intuition pour sublimer les saveurs. Le travail de créateurs comme Massimo Lunardon, qui collabore avec des chefs étoilés, souligne l'interconnexion entre la forme et la cuisine, comme en témoigne la pipe à tiramisu qu’il a imaginée pour Massimo Alajmo.
Le design au service de la cuisine
Il est prouvé que la qualité du matériel utilisé pour la cuisson influe sur le goût des plats. Par exemple, un chaudron en cuivre est privilégié pour réaliser des confitures, et la forme précise des moules joue un rôle déterminant dans le succès d’un plat. Philippe Starck a appris à ses dépens que la sur-dimension à des fins esthétiques peut nuire à la cuisson de ses pâtes. La forme des outils de cuisine s'avère être un facteur essentiel dans la réussite culinaire. Patrick Jouin, designer de renom, affirme que le design pourrait rendre mémorable le goût d'un aliment en stimulant la vue et le toucher. Avec des créations comme son tartineur pour Nutella et son service Argent Gourmand pour Puiforcat, il souligne l'importance de l'esthétique dans l'expérience de repas.
