L'automne est de retour et les champignons s'invitent à nos tables. Clémentine Vaccon nous partage une délicieuse recette de tarte rustique, simple et savoureuse, idéale pour cette saison.
Avec le temps frais de ces dernières semaines, la saison automnale est bien installée en France. Pour les amateurs de cuisine, c'est l'occasion rêvée de savourer des plats généreux, à base de produits de saison. Pas besoin de complexité pour se faire plaisir : une tarte fine alliant légumes et fromage est une excellente option. Accompagnée de crudités ou d'une soupe, elle promet des moments gourmands sans excès. La blogueuse Clémentine Vaccon propose ainsi une version revisitée de sa tarte rustique aux champignons et au comté, qu'elle décrit comme une "recette hivernale bien réconfortante".
Préparer une pâte à tarte maison
Les tartes rustiques se distinguent par leur bord replié, apportant une touche authentique. Clémentine rappelle que "c'est délicieux et facile à réaliser !" Pas besoin d'ustensiles compliqués, et les saveurs peuvent être adaptées selon les préférences. Bien que de nombreuses personnes utilisent des pâtes prêtes à l'emploi, elle préconise de préparer une pâte maison, qu'il est possible de conserver jusqu'à deux jours au réfrigérateur après 30 minutes de repos. Pour réaliser la pâte, mélangez 175 g de farine de blé T65, 50 g de beurre demi-sel froid en cubes, un œuf et 30 ml d'eau froide. Pétrissez jusqu'à obtenir une consistance homogène, en ajustant la farine ou l'eau si nécessaire. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais.
La tarte automnale en trois étapes
Commencez par nettoyer et émincer 600 g de champignons de Paris. En période de saison, n'hésitez pas à tenter une cueillette, à condition de respecter les règles de sécurité. Émincez également trois échalotes et faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Étalez la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Appliquez une fine couche de moutarde en laissant une marge de 4 cm au bord. Râpez 90 g de comté et éparpillez-en la majorité sur la pâte, puis ajoutez les champignons et le reste du fromage. D'autres fromages comme le beaufort ou le gruyère peuvent également faire l'affaire. Rabattez les bords de la pâte et enfournez à basse température pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien cuit et les bords dorés. Avant de déguster, parsemez un peu de thym frais sur la tarte encore chaude.
