La frite, star de nos assiettes, fait un retour spectaculaire dans le monde culinaire. Autrefois perçues comme un symbole de malbouffe, elles sont désormais réhaussées par des chefs qui utilisent des pommes de terre de qualité supérieure. Les frites 2013 ne sont pas seulement savoureuses; elles deviennent la pièce maîtresse de plats audacieux, accompagnées de langoustines ou de bœuf Black Angus. Les Français, avec 94 % d'entre eux en ayant consommé récemment, redécouvrent ce trésor de notre patrimoine gastronomique.
Une frite réinventée
La frite a su se décomplexer sous les projecteurs, même sur le célèbre plateau de l'Américaine Oprah Winfrey. Hier boudée, elle se retrouve aujourd'hui au cœur de créations audacieuses au sein de restaurants haut de gamme. Fini les sachets de frites surgelées! Les chefs rivalisent d'inventivité : au Sergent Recruteur, on les cuit trois fois, tandis qu'au Grand Pan, elles sont découpées frais et légèrement aillées, ravissant les amateurs.
Les tendances innovantes
Avec l'essor du fish and chips à l'anglaise, les frites s'invitent même en grande compagnie : on les sert désormais avec du homard. Des établissements comme le Lobster Roll innovent en changeant la variété de pommes de terre régulièrement. Cet intérêt croissant pour la frite se manifeste également dans des ouvrages dédiés tels que Le Livre des frites, qui explore histoire et techniques, offrant 30 recettes éclatantes.
Astuces pour des frites parfaites
- Choix de la patate : Privilégiez des variétés comme la bintje ou la charlotte pour une texture idéale.
- La cuisson en deux temps : D'abord cuire à 150 °C pour une croûte légère, puis à 180 °C pour obtenir ce doré parfait.
- Assaisonnement créatif : Remplacez le sel par des épices comme le piment d'Espelette pour une touche originale.
