Un poissonnier de la célèbre poissonnerie Viot à Paris alerte sur une habitude courante qui dénature les saveurs et la texture du poisson. Voici ses conseils à suivre.
Pourquoi rincer le poisson est une erreur fréquente
Bien que cela semble être une démarche rassurante, rincer votre poisson avant de le cuisiner est une habitude à proscrire. "C'est une erreur", souligne le professionnel. En effet, ce geste peut enlever des saveurs et altérer la texture.
Le poisson est généralement vidé et nettoyé avant d’arriver sur votre marché. "Il est propre et a été rincé", précise le poissonnier. Il est donc inutile, et même contre-productif, de procéder à un second rinçage. Si vous rincez votre poisson à la maison, il se gorgera d'eau, ce qui diluera son goût et rendra sa chair plus aqueuse. Lors de la cuisson, cela peut provoquer une perte de texture, rendant le poisson moins savoureux.
Conseils pour apprécier votre poisson
Pour savourer pleinement votre poisson, il est aussi recommandé d'éviter d'y ajouter des rondelles de citron pendant la cuisson. Historiquement, le citron était utilisé pour masquer l'odeur des poissons moins frais. Aujourd'hui, avec le poisson de qualité, il est conseillé d'opter pour une sauce à côté plutôt que de camoufler le goût naturel. "Faites plutôt une sauce à côté!", suggère le poissonnier.
En suivant ces conseils, vous optimiserez votre expérience culinaire et profiterez véritablement des saveurs de votre poisson.
