Avez-vous un penchant pour les plats mijotés ? Si oui, cette recette de paleron de bœuf confit est faite pour vous. Vos invités n'hésiteront pas à vous demander de la reproduire !
Avec l'arrivée de l'automne, il est temps de mettre de côté les barbecues et les salades rafraîchissantes. Place à la chaleur des plats mijotés, notamment avec cette délicieuse concoction qui vous fera saliver.
Diego Alary, chef renommé et influenceur très suivi sur les réseaux sociaux, a partagé sa recette du paleron de bœuf. Ce plat cuit lentement au four assure une viande tendre et fondante, à déguster presque à la cuillère.
La recette fondante du paleron de bœuf confit
Ingrédients nécessaires
- 1 paleron de bœuf (1,2 à 1,5 kg)
- 2 tomates bien mûres
- 1 poivron vert
- 1 piment
- 1 tête d’ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 filet d’huile d’olive
- Gros sel, sel fin
- Poivre
Étapes de préparation
- Assaisonnez le paleron avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis dorer la viande sur toutes ses faces.
- Rincez les tomates, le poivron et le piment, puis disposez-les dans un plat allant au four. Coupez le sommet de la tête d’ail et ajoutez-la.
- Arrosez d’huile d’olive et enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6/7) pendant environ 40 minutes.
- Une fois les légumes rôtis, pressez la tête d’ail pour en extraire la pulpe, et mélangez-la avec les légumes dans un saladier. Mixez grossièrement et ajoutez le paprika.
- Transférez le paleron dans une cocotte. Recouvrez avec le mélange de légumes rôtis, ajoutez le romarin et le laurier, puis un peu d’eau.
- Cuisinez à 120 °C (th. 4) pendant 7 heures, en arrosant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande s’effiloche aisément.
Pourquoi opter pour le paleron ?
Le paleron, situé près du collier de l’animal, est reconnu pour sa texture exceptionnellement tendre. Ce morceau, composé de fibres courtes, est idéal pour les plats mijotés. Après une cuisson longue et douce, il révèle toute sa moelleux et sa saveur.
Il est particulièrement recommandé pour préparer des classiques tels que le bœuf bourguignon ou la daube.
Accompagnements idéaux
Le paleron confit se marie à merveille avec une purée de pommes de terre, un gratin dauphinois, ou encore des légumes rôtis, comme le potimarron de saison.
