Les pâtes, un aliment apprécié aux quatre coins du monde, connaissent leurs racines en Italie. D'origine modeste, elles se déclinent aujourd'hui en une infinité de formes, de saveurs et de recettes. Selon les dires des Italiens, "les meilleures pâtes, c'est chez la mamma!"
Choisir les bonnes pâtes
Pour bien cuisiner, optez pour des pâtes en blé dur, de préférence sans œufs, bien que les versions avec œufs offrent une délicieuse alternative. L'épaisseur des pâtes influence également leur accompagnement : les pâtes épaisses se marient avec des sauces corsées tandis que les pâtes fines brillent dans des plats avec des fruits de mer. Parmi les marques réputées, les pâtes artisanales napolitaines de Setaro sont un véritable trésor à découvrir.
La technique de la mamma
Pour confectionner des pâtes maison, il est recommandé d'utiliser deux fois plus de farine T55 que d'œufs. Après avoir battu les œufs et les mélangé à la farine, pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Pour une expérience optimale, laissez reposer la pâte au frais au moins une heure. Un passage au laminoir vous permettra d'obtenir la finesse désirée.
Cuisiner comme un chef
Lors de la cuisson des pâtes, retirez-les de l'eau deux minutes avant le temps indiqué sur l'emballage pour atteindre la fameuse texture al dente. N'oubliez pas qu'elles continueront à cuire légèrement une fois enrobées de sauce. Les pâtes fraîches, quant à elles, indiquent leur préparation lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau bouillante.
Enfin, en Italie, on recense plus de 500 types de pâtes et des milliers de recettes, laissant libre cours à votre créativité culinaire !
