Pour adopter une alimentation plus équilibrée, réduire la consommation d’aliments ultra-transformés, riches en graisses, en calories, en sel et en sucres est essentiel. Cependant, certains ingrédients, malgré leur apparence « saine », peuvent facilement induire en erreur les consommateurs. Le Dr Mitchell Roslin, chef du service de chirurgie bariatrique à l’hôpital Northern Westchester, met en lumière un aliment souvent perçu comme nutritif, mais qui ne l’est pas : les chips de légumes.
Les pièges des chips de légumes
Au moment de l’apéritif, les chips de légumes semblent offrir une alternative plus saine comparées aux autres snacks salés. Toutefois, bien qu’elles contiennent effectivement des légumes, leur processus de transformation les rend généralement riches en sel et en calories. En conséquence, elles sont considérées comme « peu nourrissantes » et, selon le Dr Roslin, « pas meilleures pour la santé que les chips de pommes de terre ».
Des alternatives plus saines
Pour une collation réellement bénéfique, le Dr Roslin suggère de privilégier des légumes frais accompagnés d’une tartinade de houmous ou des pommes de terre au naturel. Il souligne : « Une pomme de terre pousse dans le sol. Elle est saine, même si son intérieur est principalement constitué d’amidon. Ce qui la rend moins intéressante sur le plan nutritionnel, c’est le traitement qu’elle subit, comme lorsqu'elle est transformée en chips. »
Abbey Sharp, diététicienne à Toronto, partage ce point de vue. Dans une vidéo sur YouTube, elle exprime son scepticisme quant aux chips de légumes, considérant qu’elles sont nutritionnellement comparables aux chips de pommes de terre. De son côté, Caroline Thomason, diététicienne, propose une approche nuancée, notant que « certaines chips végétariennes peuvent effectivement offrir des fibres et des vitamines supplémentaires selon les légumes utilisés » tout en précisant que « ces collations ne sont pas nécessairement moins caloriques, moins riches en sodium ou moins grasses que les chips traditionnelles ».
