Attention à vos papilles ! Découvrez l'épaule d'agneau confite à la harissa de Norbert Tarayre. Suivez sa recette et ses astuces pour réaliser une épaule d'agneau sans barbecue !
Durant cet été, le chef Norbert Tarayre vous propose des recettes gourmandes, simples et accessibles. Dans sa série de plats de viandes cuites au four ou confites, découvrez cette étonnante épaule d'agneau que vous pouvez préparer en seulement une heure.
Ingrédients pour l'épaule d'agneau confite
- 1 épaule d'agneau de 2,5-3 kg
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 bulbes de fenouil
- 4 gousses d'ail
- Branches de thym
- Branches de romarin
- 1 botte de coriandre fraîche
Ingrédients pour la marinade
- 400 g de dattes dénoyautées
- 100 g de pâte de cacahuètes
- 8 g de harissa
- 60 g d'huile d'olive
- Le jus de 2 citrons verts
- 3 g de cumin en poudre
- 3 g de curcuma en poudre
- 3 g de curry en poudre
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 2 piments rouges
- Les tiges des fenouils
- Sel, poivre
Étapes de préparation
Pour réaliser cette recette, commencez par rassembler les outils nécessaires : un robot mixeur, une grande poêle, une planche à découper, un bon couteau, un saladier et deux plats à gratin.
- Assaisonnez l'épaule d'agneau sur toutes ses faces et faites-la saisir dans la poêle jusqu'à ce qu'elle caramélise des deux côtés, soit environ 10 minutes.
- Dans le robot, mixez tous les ingrédients de la marinade à l'exception de l'ail, des oignons, du piment et des tiges de fenouil, que vous hacherez au couteau pour conserver des morceaux.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Étalez la moitié de la marinade dans un plat allant au four, placez l'épaule préalablement saisie par-dessus et enrobez-la avec le reste de la marinade.
- Enfournez pendant 45 minutes à 200 °C.
- Coupez les poivrons en lamelles et les bulbes de fenouil en quartiers, disposez-les ainsi que les gousses d'ail dans un plat à gratin, arrosez d'huile d'olive, ajoutez le thym et le romarin, assaisonnez et enfournez pour 40 minutes supplémentaires.
- Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la servir.
Découpez l'épaule d'agneau confite et parsemez de feuilles de coriandre. Accompagnez de légumes rôtis pour un repas savoureux. Bon appétit !
