Échangez les traditionnelles saucisses et brochettes pour un savoureux magret de canard au barbecue ! Découvrez nos conseils simples pour réussir cette cuisson avec brio.
Temps de cuisson
- Au barbecue sans flamme
- Barbecue charbon de bois
- Barbecue électrique
- Barbecue à gaz Weber
Souvent négligé, le canard est une option parfaite pour le barbecue. Si vous suivez nos recommandations, sa cuisson peut s'avérer facile et rapide. Voici tout ce que vous devez savoir : le temps de cuisson, les astuces indispensables, et bien plus encore !
Quel temps de cuisson pour un magret de canard ?
Le temps de cuisson d'un magret de canard au barbecue varie de 10 à 20 minutes, selon l'épaisseur de la viande. Après cuisson, laissez-le reposer dans du papier aluminium pour conserver la chaleur et permettre aux jus de se répartir, rendant la viande encore plus tendre.
Pour une cuisson en papillote, comptez une dizaine de minutes. Disposez les magrets sur des feuilles d'aluminium, assaisonnez à votre goût (sel, poivre, herbes...) et refermez bien le papier en perçant quelques trous pour évacuer la vapeur. Placez le tout sur le grill, côté peau vers le bas, et laissez cuire.
Cuisson au barbecue sans flamme
La cuisson sans flamme est l'idéal pour éviter de brûler la viande. Allumez le barbecue et attendez que les flammes s'éteignent, laissant une fine pellicule blanche sur les braises avant de commencer la cuisson.
Pour optimiser la cuisson, sortez le magret du réfrigérateur une heure avant de le cuisiner, et incisez la peau pour éviter qu'il ne se rétracte. Placez-le côté gras sur le grill, ce qui protège la viande tout en diffusant ses saveurs. Inclinez la grille vers l'arrière pour laisser évacuer la graisse, en veillant à ce qu'elle ne tombe pas sur les braises. Prévoyez un peu d'eau à vaporiser au besoin. Faites cuire le magret environ 10 minutes de chaque côté, puis tranchez-le avant de servir.
Cuisson au charbon de bois
Pour utiliser un barbecue au charbon de bois, placez les magrets à mi-hauteur et privilégiez la cuisson indirecte. Fermez le couvercle pour éviter flare-ups et arrosez d'eau si besoin. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes : 10 minutes côté gras et 5 minutes côté chair.
Cuisson sur barbecue électrique et Weber
La cuisson sur barbecue électrique est particulièrement simple. Déposez le magret côté gras lorsque l'appareil est chaud, et fermez le couvercle. Si vous utilisez un barbecue Weber, imaginez un barbecue à charbon : écartez les charbons sur les côtés pour une cuisson indirecte et placez une barquette au centre pour récupérer la graisse.
Pensez à quadriller le côté gras et à mariner le magret, par exemple avec du miel. Une fois le barbecue chaud, faites cuire le canard côté gras et surveillez attentivement. Pour accompagner ce plat, pensez à cuire des légumes de saison enveloppés dans du papier aluminium, ou servez-le avec une salade légère.
