Réaliser une terrine de veau aux champignons est un véritable plaisir culinaire. Voici une recette simple à suivre pour éblouir vos invités.
Préparation de la marinade
La veille, préparez une marinade en mélangeant quatre types d'alcools avec du sel, du quatre-épices et du poivre. Imprégnez-y la viande de veau et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Cuisiner la terrine
Le jour J, commencez par préchauffer votre four à 150 °C. Dans une poêle, faites fondre du beurre et faites revenir des champignons lavés. Ajoutez la moitié de votre viande de veau et laissez dorer. Dans une autre poêle, réduisez la marinade puis filtrez-la.
Mixez le reste de la viande avec des blancs d'œufs et de la crème pour en faire une farce lisse. Incorporez-y les champignons hachés, le veau cuit et le jus de la marinade.
Montage et cuisson
Chemisez une terrine avec du film alimentaire en trois couches. Remplissez-la de farce en éliminant les bulles d'air, rabattez le film, puis couvrez d'une feuille d'aluminium. Cuisez au four au bain-marie pendant 50 minutes.
Une fois cuite, laissez la terrine refroidir 12 heures au réfrigérateur. Démoulez, tranchez et faites dorer légèrement à la poêle avant de servir avec du pain toasté.
