Vos petits pois semblent récalcitrants ? Pas de souci ! Pour les attendrir, la clé réside dans la préparation et la cuisson. Les petits pois demandent une attention particulière pour révéler toute leur saveur.
Du risotto à la paella, en passant par des plats mijotés, ces légumes croquants s'incorporent facilement dans de nombreuses recettes. Qu'ils soient en conserve, surgelés ou frais, il est essentiel d'adopter une méthode de préparation adéquate. Le but est de rendre leur peau aussi souple que possible afin d'optimiser leur goût et d'exalter leur texture.
Préparation des petits pois
Avant de cuisiner vos petits pois, commencez par les placer dans un saladier. Ajoutez-y une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre ainsi que deux cuillères à soupe de beurre fondu. Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Le beurre durcit et forme une pellicule grasse qui facilitera le ramollissement de la peau des petits pois lors de la cuisson.
Mode de cuisson des légumes
Chaque recette a sa méthode de cuisson. Toutefois, pour ceux qui souhaitent servir des petits pois en accompagnement, privilégiez la cuisson à la vapeur. Faites-les cuire pendant environ un quart d'heure dans une casserole d'eau bouillante, à couvert. Bien que la belle couleur verte des petits pois puisse légèrement s'atténuer, leur texture deviendra parfaitement tendre.
