Une sauce bolognaise aussi délicieuse que celle que vous trouvez dans un restaurant italien en moins d'une heure ? C'est tout à fait faisable ! Suivez les étapes simples du chef Norbert Tarayre.
Vous souhaitez préparer la véritable sauce bolognaise, comme Clemenza dans Le Parrain? Même si cette recette italienne est emblématique, elle est accessible à tous : pas besoin d'être un grand chef pour s'y essayer ! Le chef Norbert Tarayre vous livre une version simplifiée, riche en saveurs, sans vous faire passer des heures en cuisine. Alors, prêt à enflammer vos fourneaux ?
Les ingrédients de la sauce bolognaise selon Norbert Tarayre
Le secret du chef : En plus du boeuf haché, il ajoute un ingrédient souvent utilisé dans les pâtes carbonara : le guanciale, une charcuterie provenant des joues de porc, qui enrichit la sauce de sa profondeur inégalée.
- 1 kg de concassé de tomates
- 500 g de boeuf haché (15 % de matière grasse)
- 3 belles tranches de guanciale ou autre lard gras
- Huile neutre
- 1 bloc de parmesan
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 3 carottes
- ½ poireaux
- 1 gousse d'ail
- Quelques branches de thym
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de sauge
- 10 cl de vin rouge
Les étapes pour préparer la sauce bolognaise
Pour réussir cette sauce, il est essentiel de hacher les légumes de manière uniforme. Le chef préfère le couteau, mais un robot culinaire peut également faire l'affaire pour obtenir des petits dés.
- Préparation des légumes : Émincez les oignons, l'échalote et les légumes en brunoise. Écrasez l'ail et hachez le persil en gardant les tiges.
- Dans une grande cocotte, chauffez un filet d'huile neutre à feu vif. Ajoutez la viande hachée, en remuant pour bien détacher les morceaux. Faites-la caraméliser. Incorporez le guanciale coupé en dés, laissez suer 2 minutes, puis ajoutez les légumes, l'ail écrasé et le persil. Bien remuer pour décoller les sucs de viande, puis déglacer avec le vin rouge.
- Ajoutez le concassé de tomates, le thym et la sauge finement ciselée. Pour une touche épicée, incorporez une pincée de noix de muscade et de piment doux.
- Laissez mijoter 45 minutes. Quand la sauce est bien réduite, assaisonnez à votre goût avec sel, poivre et éventuellement quelques pistils de safran pour la rondeur. Combinez bien et laissez compoter encore 5 minutes à couvert.
C'est prêt ! Servez cette sauce avec les pâtes de votre choix ou pourquoi pas avec de la polenta, suggère le chef.
Ne laissez pas le poids de cette recette emblématique vous décourager. Avec des ingrédients simples et une méthode accessible, vous pouvez préparer chez vous une sauce qui rivalise avec les meilleures tables italiennes. Partagez-nous vos impressions !
