Préparez un filet de canette délicatement rôti, déglacé avec un miel parfumé, et accompagnez-le d'une polenta moelleuse aux tomates confites.
Ingrédients pour 6 personnes
- Pour la garniture :
- Polenta pré-cuite : 100 g
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Tomates confites : 100 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Beurre doux : 30 g
- Sel fin : 3 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Pour la viande :
- Filets de canette : 6 pièces
- Sel fin : 3 pincées
- Oignon rouge : 1 pièce
- Miel : 30 g
- Citron jaune : 1 pièce
- Branches de thym : 3 pièces
- Huile d'olive : 5 cl
- Réduction de vinaigre balsamique : 2 cl
- Pignons de pin : 30 g
Préparation de la polenta
Commencez par découper les tomates confites en petits dés. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sel et le poivre, puis incorporez la polenta en remuant continuellement avec un fouet pendant trois minutes à partir de l'ébullition. Ajoutez le beurre et la crème, puis intégrez les dés de tomates confites. Vérifiez l'assaisonnement et la texture, puis versez la préparation dans des cercles individuels ou des moules à muffins. Laissez refroidir environ vingt minutes.
Préparation des filets de canette
Enlevez l'excès de graisse des filets de canette. Ciseler finement l'oignon rouge, concasser les pignons, et effeuiller les branches de thym. Pressez le citron. Dans une poêle chaude, placez les filets côté peau, assaisonnés de sel fin, et faites-les cuire à feu vif pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retournez-les et colorez le côté chair pendant deux minutes, puis déposez-les sur une plaque de cuisson.
Si nécessaire, dégraissez la poêle avant d'ajouter les oignons ciselés et les pignons de pin. Déglacez avec le miel et le jus de citron, puis réduisez jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Incorporez les feuilles de thym et nappez les filets de canette avec ce miel acidulé, puis ajoutez un tour de moulin à poivre.
Cuisson et dressage
Préchauffez votre four à 220°C (th. 6-7). Faites cuire les filets de canette au four pendant 8 à 10 minutes selon la cuisson désirée. Démoulez la polenta dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites-la dorer des deux côtés. Sur une assiette, tracez un trait de balsamique réduit. Placez un palet de polenta, ajoutez le filet de canette et versez le jus de cuisson par-dessus.
Source: www.atelierdeschefs.fr
Une recette originale proposée par L’atelier des Chefs, qui offre également des astuces pour apprendre à cuisiner comme un chef grâce à ses Cours de Cuisine Live en Ligne. En savoir plus.
