Le célèbre chef Cyril Lignac reprend les rênes de Tous en Cuisine sur M6 avec des recettes spécialement conçues pour les fêtes de Noël. Aujourd'hui, il nous présente une préparation élégante avec des saint-jacques marinées et un velouté de mâche.
Ce mercredi 29 novembre, Cyril Lignac a enchanté les téléspectateurs de Tous en Cuisine en dévoilant une recette de saint-jacques marinées, servies avec un velouté de mâche au curry. Ce plat promet d'apporter une touche de sophistication et de saveurs à vos repas de fête.
Les ingrédients incontournables
Pour réaliser ces saint-jacques marinées et velouté de mâche, voici les ingrédients nécessaires :
- 12 noix de saint-jacques
- Fleur de sel
- 1 citron jaune
- 150g de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
- 1 oignon, pelé et émincé
- 450g de mâche, soigneusement lavée
- 15g de beurre
- 1 cuil. à café de curry Madras
- 50cl de bouillon de volaille
- 15cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Préparation savoureuse des saint-jacques
Passons à la préparation, simple mais raffinée :
- Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le beurre. Lorsque ce dernier est bien doré, ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à légère coloration.
- Incorporez les 300g de mâche et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin de ne pas colorer les feuilles.
- Ajoutez les pommes de terre cuites et parfumez avec le curry, en assaisonnant avec du sel.
- Versez le bouillon, laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Incorporez la crème liquide, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un velouté onctueux.
- Découpez les noix de saint-jacques en tranches, assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre, puis faites-les dorer à la poêle, juste un court instant.
- Disposez les tranches de saint-jacques en les chevauchant dans des assiettes creuses. Ajoutez une cuillerée de crème fraîche au centre, garnissez de quelques feuilles de mâche et râpez un peu de citron jaune par-dessus.
- Nappez les saint-jacques de velouté pour une présentation élégante. Servez le reste du velouté dans des bols, accompagné d'un peu de zeste de citron.
Avec cette recette, vous obtiendrez une entrée de Noël raffinée à la manière de Cyril Lignac, alliant des noix de saint-jacques dorées et un velouté délicat. Bon appétit !
