Une sauce bolognaise exclusivement végétale ? C'est non seulement réalisable, mais également délicieux ! Découvrez la recette élaborée par François-Régis Gaudry.
Voici une alternative robuste à la traditionnelle sauce bolognaise : une version intégralement végétale, où la viande est astucieusement remplacée par un ingrédient français, impressionnant par sa texture proche de celle du bœuf haché. Et, surprise : il ne s'agit pas de soja ! Cette recette a été partagée par Romain Meder, un chef passionné par la cuisine végétale, au Domaine de Primard (Eure-et-Loir). Plongez dans sa recette et découvrez cet ingrédient secret.
Les ingrédients de la sauce bolognaise sans viande
Dans sa recette, Romain Meder remplace la viande hachée par... des lentilles ! Mais pas n'importe quelles lentilles : ce sont des lentilles vertes du Puy AOP, valorisant ainsi une filière française de qualité. Voici la liste des ingrédients pour régaler 4 personnes.
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- ½ oignon
- 3 gousses d'ail
- 25 cl d'eau + un fond
- 20 cl de jus de carotte
- 1 pouce de gingembre frais haché
- 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 5 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- Un généreux filet d'huile d'olive
Les étapes de préparation
Pour offrir des lentilles plus digestes et riches en nutriments, François-Régis Gaudry a recours à une technique bien connue : la germination des lentilles.
- La veille, plongez les lentilles dans l'eau à température ambiante pendant 4 heures. Égouttez-les et laissez-les germer toute la nuit à température ambiante.
- Préparez un "sofrito", mélange de légumes : émincez grossièrement l'oignon, les gousses d'ail, les carottes et le céleri.
- Dans une casserole, faites revenir les légumes hachés dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez un fond d'eau et couvrez pour laisser mijoter quelques minutes.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement les lentilles à l'aide d'un couteau.
- Lorsque les légumes sont attendris, incorporez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde, le gingembre, le concentré et le coulis de tomate. Mouillez avec l'eau et le jus de carotte, puis mélangez soigneusement.
- Cuisez à couvert pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d'eau à mi-cuisson, jusqu'à obtenir un "ragoût" légèrement fluide, puis rectifiez l'assaisonnement.
Servez cette sauce bolognaise végétale sur des pâtes, idéalement des spaghettis !
L’astuce de François-Régis Gaudry : Hachez bien les lentilles avant cuisson pour faciliter leur préparation et imiter la texture de la viande hachée.
