Dans le vaste monde des aliments ultra-transformés, quels choix privilégier ? Raphaël Gruman, nutritionniste respecté, nous éclaire sur le sujet. Voici ses conseils pour gérer intelligemment ces produits souvent controversés.
Qu'appellons-nous aliments ultra-transformés ?
Les aliments ultra-transformés incluent des produits courants tels que les nuggets, les céréales industrielles, les glaces et les boissons sucrées. Selon l'Anses, les procédés de transformation tels que la cuisson ou la fermentation peuvent altérer la qualité et la sécurité des aliments.
Selon Raphaël Gruman, ces aliments sont souvent chargés en sucres ajoutés, graisses saturées, sel et additifs, tout en étant dépourvus de fibres et de nutriments. Une consommation régulière peut accroître le risque de maladies telles que l'obésité, le diabète de type 2, et les troubles cardiovasculaires. Les additifs, en particulier, soulèvent des préoccupations en raison de leur potentiel cancérigène.
Certains aliments ultra-transformés sont-ils moins inquiétants ?
Gruman souligne que tous les aliments transformés ne se valent pas. Par exemple, un pain de mie industriel peut contenir moins d'additifs et plus de fibres que certaines céréales très sucrées. Il invite à choisir des pains de qualité, intégrant un maximum de fibres et sans sucres ajoutés.
Les produits les plus préoccupants comportent des listes d'ingrédients longues et complexes, riches en sucres, graisses, et sel. En principe, il serait prudent de limiter l'ingestion à deux additifs par produit transformé.
Si Gruman devait recommander un aliment, ce serait sans doute les conserves de légumes simples, sans additifs excessifs, car elles offrent une bonne accessibilité nutritionnelle tout en conservant des nutriments essentiels. Les risques liés à ces conserves sont bien moindres que ceux associés à des produits trop sucrés ou gras.
Bien sûr, pour un apport optimal, il est préférable de consommer des légumes frais ou surgelés. Pour les légumineuses, il suggère de les faire tremper et cuire soi-même pour mieux contrôler l'apport en sel. En matière de vitamines, le choix des légumes surgelés garantit de conserver leurs qualités nutritionnelles.
