Mauro Colagreco cumule toutes les récompenses, des trois étoiles au Guide Michelin en passant par le titre de meilleur restaurant du monde.Découvrez son parcours fascinant.
- Biographie
- Ses restaurants
- Sa cuisine
- Ses recettes
Quel prix Mauro Colagreco n'a-t-il pas obtenu ? Détenteur de trois étoiles Michelin depuis 2019, son établissement, le Mirazur à Menton, a été élu Meilleur restaurant du monde par le classement The World's 50 Best Restaurants la même année.
Le Mirazur est également le pionnier des restaurants écoresponsables, en étant le premier à obtenir la Plastic Free Certification. Mauro se distingue aussi à la télévision, apparaissant dans des émissions populaires comme Top Chef, et récemment dans le documentaire Des étoiles à la Lune sur Canal+. Voici un aperçu de sa biographie.
Un parcours sans frontières : de Loiseau à Passard
Né le 5 octobre 1976 à La Plata, en Argentine, Mauro Colagreco n'a pas toujours été destiné à la cuisine. Initialement orienté vers la comptabilité, il a finalement opté pour les arts culinaires en intégrant l'institut Gato Dumas à Buenos Aires. En 2001, il choisit de s'installer en Europe. "J'ai hésité entre l'Espagne pour la langue et la France pour son héritage culinaire."
Il commence au lycée hôtelier de La Rochelle et effectue son premier stage chez Bernard Loiseau, une expérience qui change sa perspective. "Chaque jour était un apprentissage, notamment sur les sauces, alors en avance sur leur temps." Par la suite, il affine son savoir-faire chez Alain Passard, un chef qui a fortement influencé son parcours. Sa carrière se poursuit dans les prestigieux établissements d'Alain Ducasse et de Guy Martin.
Les restaurants de Mauro Colagreco
En 2006, il découvre le Mirazur, une villa des années 30 située à Menton. Entouré d'un jardin-verger, il y cultive des fruits et légumes. Sa première étoile lui est attribuée en 2007, suivie par une seconde en 2012, puis par une troisième étoile et le titre de meilleur restaurant en 2019.
- Le Mirazur, un modèle sans plastique: En 2019, le restaurant s'engage à éliminer le plastique, marquant ainsi une avancée pour la gastronomie durable.
Depuis 2017, il a ouvert GrandCoeur à Paris, offrant des plats de brasserie méditerranéenne. Il collabore également avec le groupe Barrière, notamment à Courchevel et Cannes. En 2019, il lance La Pecora Negra, une pizzeria décontractée et abordable.
Une cuisine riche et variée
Mauro s'est fait connaître grâce à sa participation à Top Chef, mais c'est avant tout en cuisine qu'il s'impose. Sa cuisine reflète ses influences argentine, italienne et française, mettant en avant les produits de sa région, comme le citron de Menton, les agrumes de la Riviera et le safran de Sospe.
Chaque année, il crée près de 250 nouveaux plats, chacun étant une œuvre d'art culinaire. Les recettes, toujours évolutives, témoignent de son approche innovante. Son livre, Le Goût de la Famille, dévoile des recettes emblématiques de son enfance en Argentine, permettant de rendre sa cuisine plus accessible.
Les recettes star de Mauro Colagreco
Parmi ses plats emblématiques, on retrouve la Betterave en sauce au caviar, inspirée par une maraîchère française, ainsi que le calamar bagna cauda et la tarte aux champignons. Son dessert Naranjo en Flor combine textures et saveurs, illustrant parfaitement son talent culinaire.
