Une recette qui réveille les papilles avec une délicieuse crème glacée de carottes, accompagnée d'une chantilly parfumée à la coriandre.
Type : Entrée
Temps de préparation : 13 mn – Temps de cuisson : 15 mn – Aucun repos requis
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour la crème de carottes :
- 0,25 botte de coriandre fraîche
- 12 carottes
- 3 cl d'huile d'olive
- 6 pincées de sel fin
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 8 cl de jus d'orange
- Pour la chantilly :
- 30 cl de crème liquide entière
- 6 pincées de sel fin
Préparation de la crème de carottes :
- Hachez finement la coriandre.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Dans une poêle chaude, ajoutez de l'huile d'olive et les rondelles de carottes avec le sel. Faites cuire 1 minute, déglacez avec le jus d'orange et réduisez quelques secondes.
- Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir les carottes, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez la crème et portez à ébullition. Mixez avec une pincée de piment d'Espelette et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
Préparation de la chantilly à la coriandre :
- Portez à ébullition la moitié de la crème avec quelques branches de coriandre et le sel. Infusez pendant 10 minutes.
- Retirez la coriandre, mélangez avec le reste de crème et assaisonnez. Placez ce mélange dans un siphon avec une cartouche de gaz et réservez au frais.
Finition et dressage :
- Versez la crème de carottes dans des verrines, ajoutez la chantilly à la coriandre, puis décorez de feuilles de coriandre et d'une pincée de piment d'Espelette.
- Sers les verrines avec des gressins croustillants en accompagnement.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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