L'épeautre est une céréale dont les bienfaits nutritionnels sont largement sous-estimés. Considérée comme un véritable atout pour la santé, elle devrait figurer plus souvent dans nos assiettes. Faisons le point sur ses propriétés grâce aux éclairages du Dr Guy Avril, médecin généraliste et naturopathe.
Les différentes espèces d'épeautre
Le terme "épeautre" désigne en réalité plusieurs espèces de céréales. Comme l'explique le Dr Avril, il existe principalement le grand épeautre (Triticum spelta), qui est proche du blé tendre, et le petit épeautre (Triticum monococcum), considéré comme une céréale ancestrale. Ce dernier est surtout utilisé sous forme de farine pour divers produits alimentaires.
Une composition nutritionnelle exceptionnelle
En comparaison avec le blé, l'épeautre affiche une richesse nutritionnelle impressionnante. Le petit épeautre, en particulier, cumule des minéraux essentiels comme le fer, le zinc, et le magnesium ainsi qu'une plus grande teneur en acides gras insaturés.
- Riche en magnésium, l'épeautre contribue à la réduction du stress.
- Il contient également les 8 acides aminés essentiels, rares dans d'autres céréales.
- Sa digestibilité est largement supérieure à celle du blé, le rendant plus adapté aux personnes sensibles.
Intégrer l'épeautre dans votre alimentation
L’épeautre peut se préparer de multiples façons. On peut en faire de la farine, des pâtes, ou même du "café d'épeautre" en torréfiant les grains. Grâce à sa texture et à son goût légèrement sucré, il se prête à divers plats, des salades aux desserts.
Pour cuisiner l’épeautre, il est conseillé de le faire cuire dans trois fois son volume d'eau pendant environ 30 à 40 minutes. Pour profiter de tous ses bienfaits, envisagez de l'incorporer dans des recettes comme des risottos ou des pains faits maison.
En somme, l'épeautre est une céréale qui mérite d'être redécouverte pour ses nombreuses vertus santé et sa contribution à une alimentation équilibrée.
