Vous avez fait vos courses et vous vous demandez si la viande que vous avez achetée est encore fraîche ? Voici quelques conseils pratiques, fournis par une diététicienne-nutritionniste, pour garantir votre sécurité alimentaire.
La préparation de la viande peut susciter une inquiétude légitime, surtout lorsqu'il s'agit de produits d'origine animale. « Les risques d'intoxication alimentaire sont bien réels », met en garde Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste. Les bactéries telles que les salmonelles, le staphylocoque doré ou certains coliformes, comme l'E. Coli, peuvent provoquer des symptômes graves tels que des diarrhées, des nausées et des douleurs abdominales, pouvant même nécessiter une hospitalisation.
Durée de conservation des viandes au réfrigérateur
« Il est crucial de respecter la date limite de consommation (DLC) pour les viandes en barquette achetées en supermarché », insiste Nathalie Négro. Cette DLC est définie par des tests de vieillissement pratiqués par les producteurs pour assurer une sécurité microbiologique.
Concernant la viande achetée chez le boucher, il est recommandé de la consommer dans les 48 heures. Si vous avez acheté de la viande crue comme un tartare ou de la viande hachée, consommez-la dans la journée. Pour les viandes à cuire longtemps, comme le porc ou le poulet, elles peuvent être conservées jusqu'à 4 jours.
Signes d'une viande avariée
Il est difficile de se fier uniquement à la couleur de la viande. En effet, une viande conditionnée peut paraître brunâtre sans pour autant être avariée, mais si vous remarquez des taches blanches ou vertes, cela signifie qu'elle est définitivement périmée.
Un bon indicateur est également l'odeur. Une odeur aigre et désagréable est un signe clair que la viande n'est plus consommable. De même, la texture est un élément à considérer : si la viande est collante ou présente des filaments blanchâtres, elle n’est plus bonne.
Que faire avec une viande non consommable ?
« La meilleure solution est de la jeter à la poubelle », conseille Nathalie Négro. Évitez de la surcuire dans l'espoir que la chaleur élimine les microbes, c'est un risque trop grand à prendre. Ne donnez pas non plus cette viande à vos animaux domestiques, car cela pourrait les rendre malades.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
