La silhouette des madeleines rappelle celle de certains coquillages, et si vous les cuisiniez directement dans des coquilles Saint-Jacques ?
Ne laissez pas ces coquilles orphelines après un repas de fruits de mer, ou celles récupérées par vos enfants sur la plage, s’accumuler. Utilisez-les comme moules pour préparer des madeleines de Compostelle. Ces petites douceurs, prisées par les gourmands de tous âges, sont traditionnellement confectionnées dans des moules en forme de coquillage, symbole du pèlerinage vers Saint-Jacques de Compostelle. Manon Lagrevève, une influenceuse française et auteur culinaire basée en Grande-Bretagne, a testé cette méthode et a été conquise, et cela pour plus d’une raison.
Pourquoi utiliser des coquilles Saint-Jacques pour faire des madeleines ?
Selon la légende, les madeleines auraient été créées à Commercy par une cuisinière éponyme, qui utilisait des coquilles de Saint-Jacques pour leurs préparations. Cette forme, tout en facilitant le transport pour les pèlerins voyageant de France en Espagne vers Saint-Jacques de Compostelle, conférerait une touche authentique à cette recette. D’après Manon Lagrevève, se servir de coquilles n’est pas seulement une question d’esthétique : cela joue également un rôle clé pour réaliser des madeleines gonflées. Avec cette approche, vous obtiendrez la petite bosse parfaite à chaque fois.
L’astuce pour obtenir des madeleines bien gonflées
La fameuse bosse que l’on admire sur les madeleines est le fruit de la réaction de Maillard, induite par un contraste de température entre un four chaud et une pâte froide. Les chefs conseillent de réfrigérer la pâte, de préférence dans un moule métallique qui transmet mieux la chaleur qu’un moule en silicone. La coquille Saint-Jacques a un effet similaire, bien qu’il soit préférable d'éviter tout contact direct avec la plaque du four.
Ingrédients nécessaires :
- 4 œufs
- 150 g de beurre salé fondu
- 150 g de sucre blond
- Jus et zeste d'une orange
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- Une pincée de sel
- Un peu de beurre et de farine pour les moules
Étapes de la recette :
- Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le jus et le zeste d'orange, la fleur d'oranger, la farine, la levure et le sel. Mélangez puis incorporez le beurre fondu.
- Beurrez généreusement les coquilles Saint-Jacques et saupoudrez-les de farine. Enlevez l'excès.
- Remplissez chaque coquille aux trois quarts avec la pâte puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8). Disposez les coquilles sur de petits ramequins vides et enfournez pendant 4 minutes, puis réduisez la température à 180 °C (thermostat 6) et laissez cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Démoulez immédiatement et laissez refroidir avant de savourer.
