À la tête de plusieurs restaurants renommés, Assaf Granit est un chef israélien qui a su conquérir le monde. Avec son établissement étoilé à Paris, Shabour, et son rôle à la télévision, il se positionne comme une figure emblématique de la gastronomie contemporaine.
La biographie d'Assaf Granit
Né le 20 août 1978 à Jérusalem, Assaf Granit a baigné dès son enfance dans la culture culinaire, influencé par sa grand-mère. Il se rappelle : "Elle est mon inspiration." Suivant son héritage, il a exploré les saveurs variées des marché de la ville, développant ainsi une passion unique pour la cuisine. Sa grand-mère, originaire de Pologne, lui a transmis son amour pour la cuisine traditionnelle, teintée de influences multiculturelles, qu’il intègre dans ses créations.
Où trouver les restaurants d'Assaf Granit ?
En 2023, Assaf Granit est à la tête de plusieurs établissements d’exception, notamment à Jérusalem, Tel Aviv, Londres et Paris. Son restaurant Balagan, un lieu festif proposant une cuisine méditerranéenne, a fermé ses portes après quatre ans. Cependant, le Shabour, récompensé d’une étoile au Guide Michelin depuis 2021, continue d'attirer les gourmets par son ambiance intime et ses spectacles culinaires. Parmi ses autres propositions, on retrouve Tékès, un restaurant végétal, et Shosh, un lieu de cuisine israélienne transformé en bar à vin le soir.
Les influences culinaires d'Assaf Granit
Ce chef charismatique excelle dans l’art de mêler tradition et modernité. Sa cuisine puise son inspiration à travers diverses influences, allant des traditions marocaines et irakiennes aux recettes polonaises, créant ainsi une palette gustative riche et vibrante. Parmi ses plats signatures, on retrouve les carottes aux œufs mollets et à l'écume de tahini, ainsi que le rouget snacké à la bouillabaisse orientale. Les amateurs de douceurs apprécieront également son gâteau de semoule à la fleur d’oranger.
