En apéritif ou pour rehausser vos salades, les pickles vous offrent une expérience gustative croquante et acidulée. Que ce soit des cornichons, des carottes, des oignons ou du chou-fleur, il existe une multitude de façons de préparer vos pickles. Voici comment les confectionner chez vous !
Comme les légumes fermentés, les pickles permettent de réaliser des conserves de légumes crus sans recourir à la transformation industrielle. La méthode est simple ! Faites bouillir des légumes de votre choix avec de l’eau, du vinaigre, du sel, et du sucre, puis versez le mélange dans un bocal. Laissez ensuite fermenter pour obtenir une délicate saveur aigre-douce. Parfaits pour agrémenter sandwiches, salades, burgers, ou plateaux de fromages et de charcuteries, ils ajoutent une touche de fraicheur à vos plats.
Les bienfaits des pickles pour la santé
Outre leur goût exceptionnel, les pickles offrent de nombreux bienfaits nutritionnels. Ils préservent l’intérêt des légumes tout en bénéficiant des effets positifs de la fermentation. Cette méthode favorise le retour des probiotiques naturels dans votre système digestif, essentiels pour renforcer l’immunité et combattre les bactéries nuisibles. De plus, le processus de fermentation élimine les pesticides tout en conservant vitamines et minéraux des légumes.
Matériel nécessaire pour réaliser des pickles maison
Pour préparer des pickles de manière efficace, vous aurez besoin de certains ustensiles. Nous vous conseillons de vous procurer :
- Un ou plusieurs bocaux à fermeture mécanique avec joint en caoutchouc,
- Une mandoline,
- Une planche à découper et un couteau,
- Un saladier,
- Un verre doseur ou une balance de cuisine,
- Un poids de fermentation.
Trois recettes de pickles à tester absolument
Pickles de concombre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 concombre,
- Quelques oignons grelots,
- 100 g de sucre,
- 30 cl de vinaigre de cidre,
- Des brins d’aneth,
- Du poivre en grain,
- De la coriandre en grain,
- 1 clou de girofle,
- Du sel.
Préparation :
- Lavez et coupez le concombre en rondelles fines.
- Découpez les oignons en deux après les avoir épluchés.
- Placez les légumes dans un saladier, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 2 heures.
- Rincez puis égouttez-les avant de les mettre dans un bocal.
- Faites bouillir le vinaigre de cidre pendant une minute.
- Retirez du feu, incorporez le sucre et les épices jusqu’à dissolution.
- Versez ce mélange dans le bocal, fermez hermétiquement et conservez au frais.
- Attendez 2 à 3 jours pour déguster.
Pickles d’oignons rouges
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros oignons rouges,
- 160 ml d’eau,
- 60 ml de vinaigre blanc,
- 2 cuillères à soupe de sucre roux,
- Du sel,
- Du poivre.
Préparation :
- Pelez et émincez les oignons.
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le vinaigre blanc, le sucre roux, le sel et le poivre, puis portez à ébullition. Ajoutez les oignons et laissez mijoter 10 minutes.
- Transvasez les oignons dans un bocal de 250 ml et couvrez avec le jus de cuisson.
- Ajoutez un peu de poivre et de sel, fermez bien le bocal et réservez au frais.
- Patientez 2 à 3 jours avant de déguster.
Pickles de légumes variés
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 courgette,
- 8 radis roses,
- 2 carottes,
- 2 oignons frais,
- ¼ de chou-fleur,
- 1 gousse d’ail en lamelles,
- 4 brins d’aneth,
- 25 cl d’eau,
- 15 cl de vinaigre,
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne,
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre,
- 2 cm de gingembre râpé,
- 2 gousses de cardamome,
- 1 cuillère à café de sel,
- Du poivre en grains.
Préparation :
- Rincez et préparez les légumes : découpez la courgette et les carottes en dés, et séparez le chou-fleur en fleurettes.
- Écrasez les graines de coriandre et de cardamome avec le poivre.
- Ciselez l’aneth.
- Placez les légumes dans deux bocaux.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel pendant 2 minutes.
- Ajoutez l’ail, les épices, le gingembre et l’aneth dans la casserole.
- Versez la préparation chaude sur les légumes pour bien les couvrir. Fermez hermétiquement et conservez au frais.
- Pensez à attendre 2 à 3 jours avant de savourer vos pickles.
