Le skyr, trésor culinaire venu d'Islande, séduit de plus en plus de gourmets grâce à sa texture crémeuse et ses bienfaits nutritionnels. C'est un produit laitier à la fois riche en protéines et pauvre en matières grasses, idéal pour le petit-déjeuner ou un léger dessert. Voici comment en réaliser un chez soi, de manière simple et économique.
Ingrédients nécessaires
- 1 litre de lait écrémé UHT
- 1 sachet de ferments lactiques
- 2 gouttes de présure liquide
Matériel requis
- Thermomètre de cuisine
- Étamine ou torchon fin
Étapes de préparation
- Stérilisation : Commencez par stériliser tous vos ustensiles, afin d'assurer un milieu propre pour la fermentation.
- Chauffage du lait : Faites chauffer le lait à 90°C pour éliminer les bactéries nuisibles.
- Refroidissement : Laissez le lait refroidir à 43°C, puis incorporez les ferments et la présure en mélangeant délicatement.
- Fermentation : Couvrez le récipient et laissez reposer à température ambiante pendant environ 12 heures pour permettre la coagulation.
- Filtration : Le lendemain, filtrez le mélange avec une étamine pour conserver le skyr tout en éliminant le petit-lait.
- Réfrigération : Placez le skyr au réfrigérateur pendant quelques heures avant de déguster. Il se mariera parfaitement avec des fruits frais ou du miel.
Astuce pratique : Gardez une petite portion de votre skyr pour ensemencer votre prochaine préparation, évitant ainsi l'achat de ferments.
Le skyr se présente idéalement dans des bols individuels. Pour une touche élégante, vous pouvez également utiliser des ramequins en verre. N'hésitez pas à agrémenter votre skyr de miel, de baies ou de graines croquantes pour un rendu visuel et gustatif attrayant.
Ce produit laitier ingénieux, élaboré traditionnellement à partir du lait des vaches islandaises, est aujourd'hui accessible à tous grâce à cette méthode simple. Réalisez votre skyr maison et savourez un dessert léger, succulent et sain !
