Les œufs mimosa : une entrée classique, mais pas démodée ! Ces œufs durs, garnis de jaunes et de mayonnaise, ravissent les papilles de tous. La cheffe étoilée Hélène Darroze apporte une pointe d'originalité en y ajoutant de l'anchois. Cette délicatesse marine donne un goût unique et saisissant qui sublimera à coup sûr votre repas.
Les ingrédients de la recette
- 12 œufs
- 8 filets d’anchois salés
- 1 salade romaine
- Pour la mayonnaise : 2 œufs, 25 g de moutarde, 25 cl d’huile d’olive, sel et piment d’Espelette
- Pour la vinaigrette : 3 cl de vinaigre, 20 g de moutarde à l’ancienne, 10 cl d’huile d’olive, sel et piment d’Espelette
Préparation des œufs mimosa aux anchois
- Commencez par réaliser la mayonnaise. Séparez les jaunes des blancs des œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec de la moutarde, du sel et du piment d'Espelette, puis incorporez l'huile d'olive pour obtenir une consistance crémeuse.
- Faites cuire les œufs : plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 9 minutes avant de les refroidir sous l'eau froide. Écalez-les et séparez les blancs des jaunes.
- Mélangez les deux tiers des jaunes avec les anchois coupés en morceaux dans un mortier ; écrasez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporez la mayonnaise et mélangez de nouveau pour une farce onctueuse.
- Garnissez les demi-blancs des œufs de ce mélange, en recréant l'aspect du jaune entier.
- Récupérez le reste des jaunes, émiettez-les et parsemez ces miettes sur les œufs farcis pour une touche esthétique.
- Enfin, préparez une vinaigrette simple pour la salade romaine : mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et le piment, puis incorporez l'huile d'olive. Mélangez bien et ajoutez la salade dans un plat, disposant les œufs mimosa en couronne.
Cette recette d'œufs mimosa aux anchois est idéale pour impressionner vos invités tout en restant simple à réaliser. Sa fraîcheur et ses saveurs délicates en font une entrée parfaite pour toute occasion.
