En quête d’un dessert qui allie légèreté et gourmandise ? Ne cherchez plus ! La panna cotta fraise-amande, sublimée par les conseils de Laurent Mariotte, est l’option parfaite pour émerveiller vos invités à la fin d’un repas.
Les ingrédients clés
- 50 cl de crème liquide
- 20 cl de lait d’amande
- 70 grammes de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café d'extrait d’amande amère
- 300 grammes de fraises fraîches
- Amandes effilées (pour la décoration)
Avant de commencer, avez-vous pense à faire tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide ? Patientez environ 10 minutes pour qu'elles deviennent souples.
Les étapes de préparation
1. Préparation de la base : Mélangez la crème liquide, le sucre et l’extrait d’amande amère dans une casserole. Portez le tout à ébullition et retirez du feu.
2. Association avec la gélatine : Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les rapidement au mélange chaud. Remuez énergiquement pour bien les dissoudre.
3. Ajout du lait d’amande : Intégrez progressivement le lait d’amande au mélange tout en continuant de remuer.
4. Réfrigération : Versez délicatement ce mélange dans des moules ou verrines, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
En attendant que vos panna cottas prennent, lavez et équeutez les fraises. Mixez-en la moitié pour créer un coulis lisse et coupez le reste en petits morceaux. Une fois vos panna cottas bien prises, démoulez-les, nappez-les de coulis et décorez avec des morceaux de fraises fraîches. Pour une touche de croquant, pensez à ajouter des amandes effilées légèrement torréfiées.
Le vin parfait pour accompagner
Pour sublimer ce dessert, un Moscato d’Asti bien frais est idéal. Ce vin léger aux notes fruitées complétera harmonieusement la douceur de votre panna cotta.
