La tomate est un ingrédient incontournable dans de nombreuses recettes, mais sa saisonnalité peut être frustrante. Pour en profiter toute l'année, les tomates en conserve, dont la pulpe, sont une excellente alternative. Qu’il s’agisse de pizzas, de plats mijotés ou de sauces, explorons ensemble les multiples facettes de la pulpe de tomates.
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Différences entre pulpe, coulis, purée et concentré de tomates
La tomate en conserve se décline sous plusieurs formes. La pulpe de tomates, souvent confondue avec le concassé, est composée de tomates épépinées et pelées, coupées ou broyées, offrant une consistance parfaite pour divers plats. Contrairement au coulis et à la purée, qui sont préparés à chaud et peuvent contenir d'autres ingrédients comme du sucre, le concentré de tomates est cuit pour obtenir une texture plus épaisse et un goût intense.
Comment préparer la pulpe de tomates ?
Réaliser votre propre pulpe de tomates à domicile est un jeu d’enfant. Voici deux méthodes simples :
- Pulpe de tomates immédiate : Épluchez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en morceaux. Mélangez avec le jus récupéré, salez et poivrez, puis écrasez légèrement selon la consistance souhaitée.
- Pulpe de tomates en conserve : Blanchissez les tomates pour les éplucher facilement, épépinez et coupez-les. Faites mijoter avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre pendant 20 minutes. Transférez dans des bocaux stérilisés et faites-les cuire dans une marmite d'eau bouillante pendant une heure pour une conservation optimale.
Alternatives à la pulpe de tomates
Il existe plusieurs substituts selon vos besoins culinaires. Pour une tarte, le coulis ou le concentré seront parfaits. Pour des plats mijotés, choisissez des tomates pelées en conserve, qui apporteront texture et saveur. Dans les plats de pâtes, des tomates fraîches coupées ou du coulis peuvent remplacer efficacement la pulpe. Vos créations resteront délicieuses !
