Pour revaloriser le maquereau, Laurent Mariotte propose une recette astucieuse, comprenant une farce savoureuse qui séduira même les plus réticents au poisson.
Ce poisson gras, souvent cuisiné entier au barbecue, présente l'inconvénient de ses arêtes qui peuvent en rebuter plus d'un. Pourtant, il dévoile une chair au goût fumé particulièrement agréable ! Heureusement, Laurent Mariotte a un tour dans son sac : une préparation de maquereaux sans arêtes, garnis d'une farce riche et gourmande, proposée dans Petits plats en équilibre, une émission de TF1. Plongez dans cette recette !
Ingrédients pour préparer les maquereaux farcis
Pour cette recette, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier des filets de maquereau afin d'éliminer un maximum d'arêtes. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler 4 personnes :
- 2 filets de maquereau (300 g – 350 g chacun)
- 2 aubergines noires
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 2 gousses d'ail
- 8 tranches de ventrèche de porc
- 3 branches de persil plat
- 1/2 citron
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes pour réaliser les maquereaux farcis
Pour encore plus de délices, Laurent Mariotte combine les maquereaux farcis avec des tranches de poitrine de porc, une union terre-mer irrésistible.
- Grillez les aubergines pendant 20 minutes au barbecue, en les retournant régulièrement. Une fois cuites, pelez-les et retirez la chair dans une passoire. Laissez égoutter pendant au moins 2 heures en exerçant un poids dessus.
- Concassez la chair des aubergines dans un saladier. Pelez et râpez l'ail au-dessus, ajoutez le persil haché et les graines de sésame, salez, poivrez et mélangez soigneusement.
- Désarêtez les filets de maquereau.
- Disposez 4 tranches de ventrèche sur votre planche, placez un filet de maquereau par-dessus.
- Étalez la moitié de la farce d'aubergine, repliez la ventrèche sur le filet et répétez l'opération avec le second filet.
- Déposez les maquereaux sur le barbecue et faites cuire pendant 5-6 minutes avec le couvercle fermé.
- Servir sur un plat de service.
Arrosez d'un filet de jus de citron juste avant de déguster. Savourez sans attendre !
