Daniel Humm, bien que méconnu en France, est considéré comme l’un des chefs les plus influents au monde. À la tête du prestigieux Eleven Madison Park à New York, ce chef suisse a non seulement été couronné meilleur restaurant du monde en 2017 par The World’s 50 Best Restaurants, mais il a également obtenu trois étoiles Michelin en 2022 après avoir réimaginé son menu en le rendant entièrement végétal. Son parcours, marqué par une quête d'authenticité et de créativité, mérite d'être exploré.
Un parcours inspirant
Né en septembre 1976 en Suisse, Daniel Humm découvre les cuisines dès l'âge de 14 ans. Après une formation dans des établissements de renom, il décroche sa première étoile Michelin à seulement 24 ans. En 2003, il émigre aux États-Unis pour prendre la direction du restaurant Campton Place à San Francisco, avant de poser ses valises à New York en 2006. C'est là qu'il et son associé Will Guidera reprennent Eleven Madison Park, transformant ce lieu en un sanctuaire de haute gastronomie.
Le restaurant emblématique
Eleven Madison Park, où Daniel Humm exerce son art culinaire, est situé au cœur de New York. Le restaurant a reçu de nombreuses distinctions, incluant le titre de meilleur restaurant mondial et les fameuses trois étoiles Michelin. Dans un tournant audacieux, Humm a décidé de centrer son menu autour du végétalisme, une décision qui a provoqué des débats, mais qui a rapidement été applaudie par les critiques gastronomiques et les clients.
Innovations et inspirations culinaires
La cuisine de Daniel Humm ne se limite pas à des plats vegans : elle est une fusion d'art, de théâtre et d'architecture, visant à créer des expériences tant esthétiques que gustatives. Chaque assiette est conçue pour être « belle, créative, intentionnelle et délicieuse ». Ses plats signatures, tels que le carpaccio de champignons ou des préparations sophistiquées mettant en valeur des légumes de saison, font preuve de son engagement envers une gastronomie durable et respectueuse de l'environnement.
Pour découvrir les créations actuelles de Humm et ses réflexions sur la gastronomie, n'hésitez pas à le suivre sur son compte Instagram, où il partage ses inspirations et collaborations avec d'autres chefs renommés.
