Les lentilles sont de véritables trésors culinaires, riches en protéines et économiques, qui s'intègrent facilement dans de nombreuses recettes. Bien les cuire est essentiel pour en apprécier toutes les saveurs et les bienfaits. Voici un guide pour vous aider à les préparer comme un chef.
Variétés de lentilles et temps de cuisson
Il existe plusieurs sortes de lentilles : vertes, brunes, corail, jaunes et noires. Chaque variété a ses propres caractéristiques et temps de cuisson. Les lentilles corail et jaunes, plus fines, cuisent rapidement (10 à 15 minutes), tandis que les lentilles vertes et brunes nécessitent environ 20 à 30 minutes. Dans une cocotte-minute, ce temps est réduit considérablement, à seulement 5 à 12 minutes selon la variété.
Préparation avant cuisson
Avant de cuire vos lentilles, il est crucial de les rincer plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer poussières et impuretés. Pour les lentilles brunes, vertes et noires, un trempage de 12 heures est recommandé pour améliorer leur digestibilité et réduire le temps de cuisson. En revanche, les lentilles corail et jaunes n'ont pas besoin de trempage.
Techniques de cuisson
Pour cuire les lentilles, suivez ces étapes simples :
- Dans une casserole, ajoutez les lentilles rincées et éventuellement découpées avec des légumes.
- Recouvrez d'eau froide, en ajoutant des épices ou des aromates pour rehausser le goût.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour mijoter à couvert selon le type de lentilles.
Le contrôle de la cuisson est essentiel : goûtez régulièrement pour obtenir la texture souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement à la fin. Optez pour une cocotte-minute si vous êtes pressé, et n'oubliez pas la possibilité de cuire au micro-ondes ou au four pour des recettes innovantes. En suivant ces conseils, vous réussirez à savourer chaque plat préparé avec des lentilles fraîches et délicieuses.
