La poêle en fonte est un compagnon de cuisine apprécié pour sa capacité à distribuer la chaleur de manière homogène. Cependant, elle n'est pas idéale pour toutes les préparations. Des chefs renommés partagent ici des conseils précieux sur les aliments à éviter pour ne pas compromettre la qualité de vos plats.
Les poissons et sauces délicates
Les poissons blancs, tels que le bar ou le flétan, sont particulièrement sensibles à la chaleur. Leur faible teneur en graisses les rend plus sujets à coller à la poêle, entraînant des risques de dessèchement. De plus, les sauces à base de lait ou de beurre peuvent facilement brûler. Pour une cuisson douce, optez pour des ustensiles en inox.
Les ingrédients à haute acidité
Les aliments acides, comme les tomates ou les agrumes, interagissent avec le fer de la poêle en fonte, surtout lors d'une cuisson prolongée. Pour préserver le goût de vos sauces, choisissez plutôt une casserole en acier inoxydable, qui offre une meilleure inertie face à l'acidité.
Les créations sucrées et humides
Pour des gâteaux comme le sponge cake, privilégiez des plats en céramique. Ces ustensiles permettent une cuisson plus uniforme, évitant ainsi que vos préparations ne brûlent, contrairement à la fonte. Les chefs recommandent également d'utiliser des moules adaptés pour obtenir des textures légères et aérées.
