Le pâté en croûte est une spécialité française qui allie tradition et saveurs rustiques. Si vous êtes à la recherche d'une recette à la fois délicieuse et impressionnante, le pâté en croûte au canard et foie gras est un choix parfait.
Ingrédients Pour une recette réussie
- 700 g de farine
- 120 g de beurre pommade
- 12 g de sel
- 270 ml d'eau
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Pour la garniture
- 300 g de filet de canard
- 500 g de gorge de porc ou échine
- 4 cl de vin blanc
- 1 oignon jaune
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 50 g de pistaches
- 200 g de foie gras cru
- 1 bouquet garni, sel et poivre au goût
- 1 paquet de gelée au madère
Préparation étape par étape
Commencez par préparer la pâte la veille. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporez l'eau progressivement. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur une nuit.
Ensuite, pour la garniture, coupez le canard et le porc en morceaux. Faites mariner avec l'oignon, le vin, du sel et du poivre. Laissez au frais une nuit. Le lendemain, hachez les viandes après avoir enlevé la marinade.
Dressage et cuisson
Divisez la pâte en deux parts et étalez-les. Disposez la plus grande partie dans un moule, ajoutez la farce, des tranches de foie gras, et recouvrez avec le reste de la farce. Recouvrez avec la seconde partie de la pâte, en repliant les bords. Faites des trous pour la vapeur, dorez avec le jaune d'œuf, puis enfournez à 200 °C pendant 15 minutes, suivi de 1h45 à 160 °C.
Laissez refroidir avant de démouler. Ajoutez la gelée au madère dans les cheminées créées pour la présentation. Réservez au frais avant de servir pour un goût optimal.
