Le printemps vous offre ses trésors avec des asperges croquantes, sublimées par une panure au parmesan. Cette création culinaire ravira vos invités lors de dîners conviviaux.
Lorsque l’on évoque le printemps, les asperges viennent immédiatement à l’esprit. Ces légumes délicats, tantôt blances, tantôt vertes, sont la promesse de journées ensoleillées. Amélie, créatrice de contenus suivie par une large communauté, nous propose ici une recette où les asperges se transforment en un plat à la fois croustillant et raffiné. En les associant à une burrata crémeuse, de la roquette et des tranches de jambon sec grillées, cette recette devient une véritable ode à la gastronomie printanière.
Préparation des asperges : un jeu d'enfant
Pour réussir cette recette, commencez par bien laver 10 à 15 asperges. Taillez leur base et épluchez-les délicatement. Ensuite, faites-les cuire à l'eau bouillante salée ou à l'étouffée durant 10 à 12 minutes. Elles doivent être tendres tout en restant légèrement croquantes. Égouttez et laissez tiédir.
En parallèle, préparez trois bols : l'un avec de la maïzena, le second contenant deux œufs battus, et enfin, un mélange de chapelure sans gluten (ou de corn flakes écrasés) et de parmesan râpé (2/3 de chapelure, 1/3 de parmesan). Assaisonnez ce mélange de sel et de poivre. Enrober les asperges en les passant successivement dans la maïzena, les œufs, puis le mélange croustillant. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une belle dorure.
Astuces pour une panure gourmande et légère
Pour une panure réussie, quelques conseils : assurez-vous que les asperges soient bien égouttées et tièdes avant de les paner. Cela permettra à la croûte d'adhérer parfaitement. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant la chapelure par des alternatives sans gluten ou même des biscottes mixées. Optez pour la cuisson au four pour éviter l'excès d'huile de la friture et privilégiez une présentation avec un zeste de citron ou quelques herbes aromatiques pour une version végétarienne. Expérimentez avec des asperges vertes – leur douceur se marie à merveille avec la burrata.
