Guide pratique pour déshydrater fruits et légumes facilement

Vous rêvez de conserver vos fruits et légumes avec une méthode simple et efficace ? Suivez notre guide pour déshydrater en toute simplicité.

Choisir les bons fruits et légumes

Optez pour des fruits et légumes bien mûrs. Lavez-les soigneusement, puis pelez-les si nécessaire. Découpez-les en tranches de 2 à 6 mm. Pour les tomates, privilégiez les quartiers, en plaçant la peau en dessous. Les asperges, champignons et petits pois peuvent être laissés entiers.

Pour éviter la décoloration, plongez vos fruits comme les bananes, pommes et poires dans un litre d'eau mélangé avec une cuillère à café d'acide ascorbique pendant quelques minutes. Répétez avec d'autres fruits à noyau, préalablement coupés en deux et dénoyautés.

Blanchir pour préserver

Le blanchiment est crucial pour stopper les enzymes responsables de la dégradation. Placez vos fruits et légumes dans une passoire au-dessus d'eau bouillante, couvrez et laissez infuser pendant le temps recommandé. Il est à noter que certains aliments, tels que champignons et bananes, ne nécessitent pas de blanchiment.

Séchage : méthodes pratiques

Pour le séchage à l'air libre, disposez les aliments bloqués au soleil, tout en respectant un espacement adéquat. Les herbes, quant à elles, doivent être séchées à l'ombre. N’oubliez pas de les retourner régulièrement et à couvrir durant la nuit. Le temps de séchage peut varier de 2 à 6 jours pour les fruits et légumes, tandis que les herbes prendront plusieurs semaines.

Pour un séchage au four, étalez fruits et légumes sur une plaque et réglez le four à une température douce (th. 2-3). Ouvrez légèrement la porte du four pour assurer une bonne circulation de l’air. Surveillez régulièrement, enlèvement lorsque toute humidité est éliminée : les légumes doivent être croquants, et les champignons peuvent conserver un léger centre élastique.

Temps de blanchiment et séchage