INTERVIEW - Le fils de Camilla Parker Bowles, publie «Les Recettes de la couronne», une exploration des joyaux cachés des cuisines royales, de l'ère victorieuse à aujourd'hui. Rencontre exclusive.
Madame Figaro. – Qu'est-ce qui vous a inspiré à écrire ce livre?
Tom Parker Bowles. – Évaluateur gastronomique depuis près de 25 ans, j'ai ressenti le besoin de plonger plus profondément dans l'univers fascinant de la cuisine royale.
Les cuisines royales aujourd'hui
Quelle est la réalité des cuisines royales actuelles ?
Elles gèrent une tâche colossale. Chaque jour, elles nourrissent non seulement la famille royale mais aussi un effectif de plus de 800 personnes, des secrétaires aux jardiniers. Une équipe de 45 personnes, sous la direction de Mark Flanagan, le chef royal, relève ce défi quotidien, voyageant avec la famille royale lors de leurs déplacements à Windsor, Sandringham ou Balmoral.
Les banquets d'État
Comment se déroule un banquet d'État ?
Cet événement, d'une grande tradition, réunit des personnalités éminentes, allant des présidents aux rois. Organisés trois fois par an, ces banquets se tiennent dans des lieux emblématiques comme le St. George's Hall à Windsor ou la salle de bal du palais de Buckingham, où la table et son décor sont soigneusement orchestrés en collaboration avec l'intendant du palais.
Les goûts de la royauté
Quelles sont les préférences alimentaires de la famille royale ?
La reine Camilla et le roi Charles III affectionnent des mets simples et de saison ; des asperges au printemps aux champignons en automne. En hiver, la reine déguste quotidiennement du porridge préparé avec son miel, récolté à Raymill, près de Bath, dont une partie est reversée à des œuvres caritatives.
Quels plats sont typiques à la cour ?
Lorsque je mange avec mes parents, j'apprécie particulièrement des recettes comme les œufs drumkilbo, ou des plats simples comme des asperges au beurre et des pâtes aux cèpes frais.
Un cygne rôti, servi à Édouard VII, avait un goût de poisson !
Comment la cuisine française a-t-elle influencé la gastronomie royale ?
Les lecteurs français seront étonnés de découvrir le nombre de recettes françaises dans le livre. La cuisine royale a toujours été marquée par des influences de la gastronomie française, avec des chefs souvent d'origine française jusqu'à l'ère d'Élisabeth II.
«Les Recettes de la couronne», de Tom Parker Bowles, Éditions Marabout, 240 p., 35 €.
