Le week-end, rien de tel qu'un brunch pour créer des souvenirs inoubliables. Si vous recherchez une touche originale, le chef Diego Alary a concocté une recette d'île flottante version salée pour rehausser votre table.
Un dimanche tranquille, c'est le moment parfait pour savourer un brunch. En plus des traditionnels café et viennoiseries, pourquoi ne pas opter pour des mets salés ? Les œufs sont toujours un incontournable des petits déjeuners. Le chef Diego Alary a donc décidé de partager sa creativité sur ses réseaux sociaux : une île flottante salée qui fera un succès en entrée pour vos invités.
L'île flottante salée selon Diego Alary
"Je vais vous montrer comment concocter une île flottante salée, inspirée des œufs Bénédicte", annonce le chef avant de commencer sa préparation.
Ingrédients pour 1 personne
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Quelques fines tranches de bacon
Pour la sauce hollandaise
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère d'eau
- 200 g de beurre
Pour le jaune d'œuf confit
- 1 jaune d'œuf
- De l'huile de pépin de raisin
- Du paprika
Étapes de la recette
- Commencez par confire le jaune d'œuf. Faites chauffer doucement l'huile de pépin de raisin, incorporez-y du paprika. Plongez le jaune dans ce mélange et laissez reposer pendant au moins une heure.
- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
- Déposez les blancs en neige dans un plat beurré allant au four.
- Faites cuire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Émiettez et incorporez-les aux blancs en neige.
- Enfournez les blancs pendant 15 minutes à 100 °C.
- Entre-temps, fouettez les 3 jaunes avec le sel et l'eau dans une poêle à feu doux jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez doucement le beurre clarifié précédemment fondu. Ajoutez une touche de jus de citron.
- Une fois l'île flottante cuite, déposez-la dans une assiette. Entourez-la de la sauce hollandaise et placez le jaune confit au centre, décoré de miettes de bacon croustillantes.
Partagez votre création unique et savourez ce mélange de saveurs inédites, parfait pour impressionner vos convives.
