Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas ! Quoi de mieux qu'une recette de bûche pour célébrer Noël ? Eric Kayser nous révèle sa savoureuse bûche roulée à la crème au beurre au chocolat. Préparez-vous à régaler vos invités !
Le compte à rebours pour Noël est en marche. Plus que quelques jours avant de se retrouver autour d'un bon repas. Pensez à réaliser des plats simples, mais redoutablement savoureux. Pour commencer votre repas, optez pour du pain au fromage, comme le propose Eric Kayser. Ensuite, choisissez un plat économique et délicieux. En dessert, laissez-vous séduire par la bûche au chocolat d'Eric Kayser, à découvrir sur sa chaîne Youtube. Mettez-vous aux fourneaux !
La recette de la bûche de Noël d’Eric Kayser
Le chef Eric Kayser partage une recette incontournable pour les gourmands : sa bûche roulée au chocolat. Pour un goût optimal, il recommande de la préparer la veille de l'événement, vous permettant ainsi de vous concentrer sur la décoration le jour J.
Ingrédients nécessaires pour réaliser 1 bûche :
Biscuit au chocolat :
- 125 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre cristal
- 125 g de jaunes d’œufs
- 105 g de sucre cristal
- 60 g de farine T55
- 30 g de cacao en poudre
- 60 g de beurre fondu
Sirop : préparez-le la veille
- 200 g de sucre
- 200 g d’eau
- Parfum : kirsch, rhum ou vanille, selon votre goût.
Crème au beurre au chocolat (pour la bûche et la décoration) :
- 170 g de lait
- 66 g de jaunes d’œufs
- 66 g de sucre
- 500 g de beurre
- 220 g de chocolat
Décoration (selon vos envies) :
- Des copeaux de chocolat
- Sucre glace
- Petites décorations de Noël
- Inserts en chocolat pour les côtés
Étapes de la préparation :
- Préparation du biscuit au chocolat. Montez les blancs d’œufs dans un batteur, ajoutez 25 g de sucre une fois qu'ils commencent à durcir. Continuez jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
- Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d’œufs avec 105 g de sucre.
- Incorporez délicatement les blancs montés à ce mélange.
- Ajoutez le cacao, puis la farine et enfin le beurre fondu. Mélangez bien.
- Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez la surface. Enfournez 12 minutes à 160°C.
- Une fois cuit, laissez le biscuit refroidir sur une grille, enlevez le papier sulfurisé.
- Préparation du sirop. Mélangez l’eau, le sucre et le kirsch dans une casserole, portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes. Laissez refroidir.
- Préparation de la crème au beurre au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
- Mélangez le jaune d’œuf et le sucre dans une autre casserole. Lorsque le lait est prêt, versez-le sur le mélange oeuf-sucre et remuez jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Chauffez le mélange jusqu’à atteindre 86°C, puis laissez-le tiédir.
- Mélangez le beurre avec la crème anglaise dans un robot. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez rapidement.
- Montage de la bûche. Imbibez le biscuit refroidi de sirop à l’aide d’un pinceau sans le détremper.
- Étalez la crème au beurre sur toute la surface du biscuit, en veillant à ne pas en mettre trop.
- Roulez délicatement la bûche. Utilisez le papier sulfurisé pour vous aider.
- Décorez. Avec le reste de crème, réalisez des motifs sur le dessus de la bûche à l’aide d’une poche à douille. Créez un effet de tronc d’arbre avec une fourchette immergée dans l’eau chaude.
- Ajoutez des copeaux de chocolat et saupoudrez de sucre glace pour un effet neige.
Astuce : mélangez bien les blancs d’œufs avec le cacao pour éviter les grumeaux.
