Au cœur de Paris, Dominique Maury, un poissonnier passionné, illumine le Marché Saint-Quentin. Fort de son expérience de plus de vingt ans, il collabore directement avec les pêcheurs de Normandie, Vendée et Bretagne pour vous offrir des cabillauds d’exception. Ses poissons, bien plus que du simple produit de la mer, sont des véritables œuvres d’art culinaire.
Choisir un cabillaud de qualité
Pour dénicher le meilleur cabillaud, privilégiez les spécimens sauvages issus des pêches de Grandcamp Maisy, pesant entre 8 et 12 kg. Une fois à votre disposition, vérifiez leur fraîcheur : un cabillaud de qualité doit arborer une peau brillante, des ouïes bien rouges et des yeux convexes. Pour une expérience optimale, achetez un poisson entier, que vous pourrez ensuite faire préparer selon vos envies.
Quatre délicieuses méthodes de préparation
Voici quatre façons savoureuses de cuisiner le cabillaud :
- Au court-bouillon : Fait cuire avec un bouquet garni pour une délicieuse salade ou un plat marseillais.
- À la poêle : Utilisez le morceau près de la queue, farinez-le et dorez-le sur la peau.
- Au four : Idéal pour les dos, assaisonnez avec des légumes, des herbes, et des rondelles de citron, puis enfournez à 220°C pendant 8 à 12 minutes.
- En ceviche : Découpez en morceaux, laissez mariner dans du jus de citron avant d'ajouter de l'huile d'olive, des oignons nouveaux et des olives.
Ces méthodes permettent au cabillaud de s’imprégner des saveurs, créant des plats à la fois simples et raffinés, parfaits pour toutes vos occasions gourmandes.
