Amateurs de douceurs, réjouissez-vous ! La célèbre marque Laura Todd nous offre enfin l'opportunité de réaliser chez soi ses fameux cookies, prisés à Paris et au-delà. Que ce soit au chocolat, à la pistache, ou aux flocons d'avoine, il y a de quoi ravir tous les palais !
Laura Todd : pionnière des cookies à Paris
Il est fascinant de noter qu'avant l'arrivée de Laura Todd à Paris en 1985, les cookies n'étaient guère présents dans la culture pâtissière française. Grâce à son entreprise, les Parisiens ont découvert ces délices sucrés. Les cookies de Laura Todd, ayant remporté en 1933 le prix des meilleurs cookies lors de la foire internationale à Chicago, ont marqué les esprits des générations d'adolescents et de jeunes adultes dans les années 1990. Aujourd'hui, ces douceurs, préparées avec soin, donnent un coup de frais à la tradition.
La recette historique des cookies maison
Pour profiter de ces cookies aussi gourmands que ceux vendus en boutique, voici la recette historique de Laura Todd, particulièrement appréciée pour sa cuisson à basse température, permettant d’obtenir un cœur fondant et moelleux. Pour réaliser environ 8 à 10 cookies, il vous faudra :
- 85 g de beurre
- 57 g de vergeoise
- 57 g de sucre blond
- 30 g de levure
- 12 g de raisins secs
- 33 g de flocons d'avoine
- 2 g d'extrait de vanille
- 45 g de noix
- 1 pincée de cannelle
Voici un aperçu de la préparation :
- Commencez par mélanger le beurre avec les sucres (blond et vergeoise). Incorporez les œufs et l'extrait de vanille, puis remuez bien.
- Ajoutez la farine, la levure, la cannelle et le sel, puis mélangez à nouveau avec soin.
- Incorporez les flocons d'avoine, les noix et les raisins secs. Formez ensuite 8 pâtons de pâte à cookies et laissez reposer au frais pendant 2 heures pour garantir une texture moelleuse.
- Préchauffez votre four à 125 °C et faites cuire les cookies pendant 14 minutes. À la sortie du four, leur texture doit être encore malléable, signe que vous avez atteint la fameuse 'soft baked touch'.
- Enfin, laissez refroidir les cookies pendant 20 minutes avant de vous régaler.
