Dégustée au bord de la mer ou en flânant dans un charmant village, la glace est un incontournable des belles journées estivales. Toutefois, face à l'abondance de glaciers offrant une multitude de parfums chaque été, il n'est pas toujours facile de distinguer les créations des artisans des glaces industrielles. Le terme « artisanal » est souvent utilisé de manière abusive, et de nombreux glaciers ajoutent simplement du lait ou de l'eau à des produits industriels pour le revendiquer.
Les signes d'une véritable glace artisanale
Afin de vous guider dans votre quête d'une glace de qualité, voici quelques critères clés à prendre en compte :
- Couleurs naturelles : Une glace artisanale présente des teintes douces et nuancées. Évitez les glaces aux couleurs vives, souvent signe d'additifs chimiques. Par exemple, une glace à la pistache, bien qu'associée à la couleur verte, devrait être d'une teinte beige clair.
- Parfums de saison : Les glaces artisanales évoluent au fil des saisons avec des ingrédients frais. Si un glacier propose une gamme de parfums constants tout au long de l'année, soyez vigilant.
La texture et le goût avant tout
La dégustation est essentielle. Une glace artisanale se distingue par une texture dense et crémeuse, ne laissant pas de sensation grasse en bouche. En revanche, les bonbons industriels peuvent donner une impression inconsistente. Par ailleurs, une glace de qualité se révèle avoir un goût authentique et intense, grâce à des ingrédients naturels soigneusement sélectionnés, ce qui est essentiel pour une expérience gustative inoubliable.
La fondante qui ne fond pas trop vite
Enfin, une bonne glace artisanale fond plus lentement. Cela est dû à l'utilisation généreuse d'ingrédients comme les fruits et le chocolat, ainsi qu'à une incorporation minimale d'air lors de sa fabrication. Les glaces industrielles, souvent soufflées d'air pour augmenter le volume, fondent rapidement et perdent leur tenue.
Ainsi, la prochaine fois que vous vous trouverez devant une vitrine colorée de glaces, gardez ces conseils à l'esprit pour faire le choix éclairé d'une glace qui vous régalera réellement.
