Vous n'avez pas encore choisi votre plat principal pour le réveillon de Noël? Pour varier des traditionnelles dindes, j'ai opté pour une pintade fermière, provenant de la coopérative Hop'la. Une pintade bien dodue, bien sûre bien farcie pour cette occasion spéciale! N'hésitez pas à passer commande pour Noël si vous êtes dans les parages, car ce producteur de volailles propose également dinde, chapon, coquelet, et garantit des viandes de qualité.
Pour la farce, j'ai conservé un savoir-faire traditionnel en intégrant des foies de volaille et des marrons. J'ai ajouté une touche festive en y incorporant un peu de foie gras! À la cuisson, le foie gras fond dans la farce, rendant la viande incroyablement juteuse et la farce moelleuse, un véritable délice!
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Ici, vous trouverez des recettes simples pour chaque jour ainsi que des menus de batch cooking tout-en-un, avec listes de courses et étapes faciles à suivre. Redécouvrez le plaisir de cuisiner maison, amusez-vous et régalez vos proches!
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Pintade farcie aux foie de volaille, foie gras et marrons
Pintade fermière farcie aux foies de volaille et foie gras pour un Noël inoubliable.
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Temps total : 1h 30min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pintade
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies moulu
- 10 cl de vin blanc
- Poivre du moulin
- Huile de colza
Pour la farce :
- 250 g de foie gras cru
- 200 g de foies de volaille
- 2 tranches de poitrine fumée
- 75 g de marrons cuits
- 2 tranches de pain de mie
- 5 cl de lait
- 1 échalote
- 1 œuf
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C. Préparez les foies et coupez-les en morceaux après avoir retiré les nerfs. Faites ramollir la mie de pain dans du lait. Coupez la poitrine fumée en dés et concassez les marrons.
- Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajoutez la poitrine fumée, les foies, poivrez largement, et faites cuire encore 5 minutes.
- Versez le mélange dans un mixeur, ajoutez la mie de pain, l’œuf, et rectifiez l’assaisonnement. Mixez, puis incorporez délicatement le foie gras et les marrons.
- Farcissez la pintade avec ce mélange et ficelez fermement. Enveloppez les pattes dans du papier aluminium.
- Placez dans un plat, arrosez d'huile et enfournez durant 30 minutes.
- Faites fondre le miel avec une pincée de sel et le mélange 5 baies. Après 30 minutes, sortez la pintade, baissez la température à 180°C, déglacez le plat avec le vin blanc, et badigeonnez la pintade avec le mélange de miel.
- Ajoutez des petites pommes de terre dans le plat si souhaité, et remettez au four pour 15 minutes. Retournez la pintade, badigeonnez-la encore de miel et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Notes
Si la pintade bronze trop rapidement, couvrez-la d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson.
