Lundi 3 janvier 2022, le célèbre chef Cyril Lignac a encore une fois enchanté les amateurs de bonne cuisine avec une nouvelle création dans son émission "Tous en cuisine". Cette fois-ci, il nous présente une délicieuse recette de cabillaud au lard accompagné d'une jardinière de légumes, idéale pour équilibrer plaisir et légèreté.
Avec le début de la nouvelle année, il est temps d'adopter de nouvelles habitudes culinaires qui allient goût et santé. La promesse ? Apprendre à préparer des plats raffinés, comme cette recette alléchante qui ravira petits et grands.
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 morceau de cabillaud de 500 g dans le cœur
- 25 g + 15 g de beurre demi-sel
- 12 tranches fines de lard paysan ou gascon
- 8 carottes fanes épluchées
- 2 navets boule d’or épluchés
- 2 cuil. à café de sarrasin torréfié et concassé
- 1 clémentine épluchée, découpée en quartiers
- 2 cuil. à soupe de miel
- 25 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Fleur de sel
Matériel nécessaire
Pour la préparation, il vous faudra les ustensiles suivants :
- 1 poêle
- 1 spatule
- 1 assiette
- 1 ficelle de boucher
- 1 sauteuse
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 bol
- 1 casserole
- 1 araignée
- 1 saladier d’eau froide avec des glaçons
Les étapes de la préparation
Étape 1 : Assaisonnez le morceau de cabillaud avec du sel et du poivre. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez le beurre. Lorsque le mélange est bien chaud, déposez le cabillaud pour le colorer légèrement en l’arrosant de beurre. Une fois doré, retirez-le et laissez reposer quelques instants avant de l’enrouler dans les tranches de lard, que vous fixerez avec la ficelle.
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