Envie de savourer un authentique pan-bagnat, gorgé des arômes envoûtants du soleil et de la Méditerranée ? Avec le Kiosque Tintin à Nice, vous allez plonger dans une expérience culinaire inoubliable. Au menu : des légumes croquants, du poisson savoureux et une généreuse touche d'huile d'olive. Une palette de saveurs niçoises, à ne pas manquer !
Nice regorge de délices gastronomiques ! Cette charmante ville du Sud-Est de la France est le berceau de plusieurs spécialités célèbres, dont la légendaire pissaladière, l’incontournable salade niçoise et bien sûr, le pan-bagnat. Ce sandwich est le sujet de multiples débats houleux concernant ses ingrédients. Que ce soit parmi les chefs renommés ou les épicuriens, chacun défend sa propre version avec ferveur. Jean Covillaut, participant de la saison 14 de Top Chef, avait récemment partagé sa recette. Pour accéder à la véritable recette (et peut-être mettre un terme au débat), l'équipe de Brut a rencontré Daniel Pellegrino et sa fille Ornella au Kiosque Tintin, une institution située dans le quartier vibrant de la Libération.
Les origines d'un plat emblématique
Dans les cuisines du Kiosque Tintin, Daniel Pellegrino dévoile l'histoire du pan-bagnat. Selon lui, les puristes appellent cette spécialité "Lou pan-bagnat", signifiant "le pain trempé". Cette appellation provient de la manière dont la recette utilise une quantité généreuse d'huile d'olive. À la base, le pan-bagnat était un plat humble, concocté à partir de pain rassis que l'on assouplissait avec du jus de tomate. On frottait ensuite de l'ail sur la croûte, avant d’ajouter un filet d’huile d’olive, un luxe à l’époque.
La recette incontournable du Kiosque Tintin
Le pan-bagnat du Kiosque Tintin est une référence de la gastronomie niçoise. Pour préparer cette spécialité, Daniel et Ornella partagent leur savoir-faire avec passion. Commencez par couper un pain rond en deux, puis retirez délicatement la mie pour ne pas alourdir la préparation. Sur la base du pain, déposez quatre rondelles de tomates bien mûres et un mélange de céleri, d'oignon cébette et de radis roses. Ajoutez-y quelques feuilles de céleri et des fèves de saison. Pour la garniture de poisson, le choix se porte sur thon et anchois, des incontournables de cette recette traditionnelle.
Pour parfaire le tout, complétez avec des rondelles d’œufs durs et des olives de Nice. En ce qui concerne l’assaisonnement, il suffit de saupoudrer de sel, d’ajouter un peu de vinaigre de vin rouge, de généreuses gouttes d'huile d'olive et une touche de poivre pour une explosion de saveurs. N’oubliez pas d’arroser l’intérieur de la partie supérieure du pain avec un filet d’huile d'olive avant de refermer votre sandwich.
