La volonté du jury est de renforcer la crédibilité de ses choix
À l'approche de l'annonce officielle des "50 Meilleurs restaurants du monde", le jury international s'est rassemblé à Londres pour affiner ses méthodes de vote. Leur objectif : assurer une meilleure représentation des établissements sur le podium.
Contexte de la réunion
Dimanche en fin de journée, pendant que la France s'active autour de son scrutin présidentiel, les membres du jury se concentrent sur un autre verdict important : celui des "50 Meilleurs restaurants du monde". Réunis au restaurant Le Sketch, dirigé par Pierre Gagnaire, les jurés discutent des défis rencontrés pour recruter un panel de trente jurés capables de voter de manière pertinente, tout en étant conscients des établissements émergents dans des régions variées. La distance géographique complique souvent l'accès à l'information.
Défis de la représentation
Yumiko Inukai, journaliste représentant le jury japonais, soulève la question de la définition du "meilleur" restaurant. Pour elle, cette notion varie en fonction des catégories, allant du meilleur bento au meilleur restaurant italien. Après une discussion animée, l'équipe rédactionnelle propose de réévaluer le concept davantage sur l'expérience globale, englobant goût, service et ambiance.
Un constat a néanmoins émergé : il n'y avait pas un seul restaurant asiatique dans le top 50 de l'année précédente, une situation que de nombreux jurés jugent inacceptable, épinglant la qualité d'établissements en Singapour et dans d'autres parties d'Asie. Cependant, les règles de vote restreignent chaque juré à choisir seulement deux restaurants par région, créant ainsi des déséquilibres et favorisant les pays ayant une forte représentation, comme la France.
Une nouvelle solution : le 'Top 10' par pays
Pour remédier à ce déséquilibre et renforcer le poids des choix, le magazine Restaurant a proposé d'instaurer un "Top 10" des meilleurs restaurants par pays. La motion a été adoptée à l'unanimité, facilitant ainsi la médiatisation de ces restaurants locaux et permettant d'améliorer la visibilité de cuisines moins représentées. Ce nouveau format promet de donner une voix aux établissements méritants qui n’ont pas encore été honorés à l’échelle internationale.
- Pour en savoir plus : restaurantmagazine.co.uk
