Le chef Norbert Tarayre vous propose une recette de salade à la fois délicieuse et nutritive. Découvrez comment préparer facilement sa salade de pommes de terre !
Qui a dit que les salades ne pouvaient pas être savoureuses ? Norbert Tarayre, avec sa recette, prouve le contraire ! Cette salade nourrissante est un mélange parfait de pommes de terre fondantes, de thon, d'œufs durs, de salade croquante et de radis, le tout sublimé par une vinaigrette secrète. Voici sa recette complète ainsi que quelques astuces.
Ingrédients nécessaires pour la salade de pommes de terre
Le chef utilise des pommes de terre Amandine, mais d'autres variétés à chair ferme comme Annabelle, Belle de Fontenay ou Charlotte conviennent également.
- 2 œufs
- 500 g de pommes de terre Amandine
- 1 botte de radis
- 1 boîte de thon
- 1 batavia
- 3 oignons nouveaux
Vinaigrette maison
- 15 g de vinaigre de Xérès
- 15 g de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 botte de persil
- 45 g d'huile d'olive
- 10 g d'huile de noisette
- 2 g de piment d'Espelette
Étapes de préparation de la salade
Cette salade peut être préparée à l'avance, et elle n'en sera que meilleure le lendemain ! N'oubliez pas d'ajouter la salade crue au dernier moment pour qu'elle conserve son croquant.
- Commencez par cuire les pommes de terre en les plaçant dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen, à couvert, pendant environ 20 minutes. Elles doivent être fondantes mais encore un peu fermes. Laissez-les refroidir avant de les couper en rondelles épaisses.
- Pour les œufs durs : faites-les cuire pendant 9 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les dans un bol d'eau glacée, écalez-les et coupez-les en quatre.
- Rincez et essorez la salade. Réservez le cœur et faites revenir les premières feuilles dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Lavez les radis et coupez-les en quatre. Pour les oignons nouveaux, ciselez les bulbes et les tiges.
- Pour la vinaigrette, mélangez les vinaigres avec le sel et le poivre dans un bol. Incorporez le piment, la moutarde et les huiles. Ajoutez les oignons et le persil haché.
- Dans un saladier, associez les radis et les pommes de terre avec la vinaigrette.
Dressez votre plat en alternant la salade crue et la salade dorée, ajoutez les pommes de terre et radis au centre, puis nappez de vinaigrette. Profitez de ce régal !
