Avec cette technique de Norbert Tarayre, fini les crèmes brûlées liquides. Grâce à son astuce maligne, vous obtiendrez des crèmes délicieusement fermes à tous les coups et ce, en un rien de temps !
La crème brûlée est un dessert emblématique qui ravit les palais. On la trouve pratiquement dans toutes les brasseries françaises. Cependant, si l'on souhaite la préparer chez soi, cela implique souvent de la patience. Entre une cuisson prolongée et le temps de refroidissement, il est facile d'être découragé. Si l'impatience s'installe, on risque de servir un dessert trop liquide au lieu d'une onctueuse crème. Pas de souci, le chef Norbert Tarayre a clairement une solution à ce dilemme. Sa méthode est non seulement rapide, mais elle garantit également un résultat impeccable.
La création de cette recette express est née par nécessité. Comme le raconte le chef, un soir, il se rend compte qu'il n'a plus assez de crèmes brûlées pour le service. Pour remédier à cette situation urgente, il improvise une nouvelle technique. Au lieu de cuire les crèmes au bain-marie comme le veut la tradition, il opte pour une précuisson rapide à la casserole, semblable à celle d'une crème pâtissière. Cette approche diminue considérablement le temps de cuisson au four, le réduisant à seulement 20 minutes, tandis que le processus classique en prend généralement 40. Voici comment réaliser ces crèmes brûlées express à la manière de Norbert Tarayre :
- Ingrédients :
- 6 jaunes d'œuf
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 60 g de sucre
- 2 g de vanille en poudre ou extrait de vanille liquide
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez la vanille, puis le lait et la crème. Transférez cette préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Une fois que vous obtenez une texture homogène, répartissez ce mélange dans des ramequins. Placez ces ramequins dans un plat creux en ajoutant un peu d'eau tiède pour créer un bain-marie avant d'enfourner pour 20 minutes. À la sortie du four, la crème doit être légèrement tremblotante. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de la caraméliser au chalumeau. Et voilà, votre crème brûlée pourrait bien rivaliser avec celles des meilleures brasseries !
