Parmi les nombreux types d'oignons disponibles, chaque variété possède ses propres atouts. Que ce soit pour un plat mijoté, une salade ou une friture, connaître les spécificités des oignons peut transformer votre cuisine.
Difficile d'imaginer un repas sans oignon, ce légume qui, malgré ses inconvénients (odeur persistante et larmes inévitables), est un incontournable de notre gastronomie. Il rehausse le goût des plats salés tels que soupes, gratins ou légumes poêlés. Toutefois, pour maximiser leurs saveurs, il est crucial de bien choisir le type d'oignon en fonction de la recette.
Les variétés d'oignons : un aperçu
Les oignons se déclinent en plusieurs variétés, regroupées principalement en quatre catégories :
- Oignon jaune : Le champion de la cuisine française, idéal pour de nombreuses préparations.
- Oignon blanc : Apprécié pour sa douceur, c'est l'allié des plats printaniers, notamment dans la cuisine mexicaine.
- Oignon nouveau : Également connu sous le nom d'oignon frais, il apporte une saveur douce et croquante.
- Oignon rouge : Le plus sucré, il fait merveille dans les recettes crues.
Le choix idéal pour vos recettes crues
Bien que l'oignon jaune soit polyvalent, l'oignon rouge est parfait pour les plats crus. Sa douceur et son faible piquant en font un ingrédient de choix pour les salades ou les crudités. L'oignon blanc et l'oignon nouveau s'illuminent également dans des préparations comme les ceviches.
Oignons pour fritures et plats mijotés
Envie de friture ? Optez pour les oignons doux des Cévennes ; leur cuisson révèle une douceur incomparable. Pour les plats nécessitant une cuisson prolongée comme les ragoûts, misez sur les oignons jaunes dont le goût s’adoucit magnifiquement à la chaleur. Les oignons rouges, en revanche, perdent leur saveur lors de la cuisson, il est donc préférable de les réserver aux recettes crues.
Conseils de stockage : Pour éviter que vos oignons ne pourrissent, stockez-les dans un sac en papier kraft percé pour assurer une bonne aération. Autre astuce : utilisez de vieux collants pour suspendre les oignons à température ambiante et à l’abri du soleil. Ils se conserveront jusqu'à trois mois.
