Avez-vous envie de vous réchauffer avec un plat réconfortant ? Philippe Etchebest partage sa recette parfaite de bœuf bourguignon, idéale pour les soirées d'automne.
À l'approche des semaines plus fraîches, nombreux sont ceux qui souhaitent préparer des plats indémodables. Le bœuf bourguignon, véritable pilier de la cuisine française, figure parmi ces classiques. Sur sa chaîne YouTube, Philippe Etchebest nous révèle ses astuces pour réussir ce plat, garantissant ainsi de ravir vos invités. Mais ce n'est pas tout ! Vous y découvrirez également ses autres créations de saison telles que le bouillon, le hachis parmentier et le pain perdu caramélisé.
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La délicieuse recette du bœuf bourguignon de Philippe Etchebest
Le secret de Philippe Etchebest pour un bœuf bourguignon réussi réside dans la marinade. Elle confère à la viande une texture tendre et moelleuse.
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 blanc de poireau
- 3 branches de thym frais
- 3 feuilles de laurier frais
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 1 cuillère à café de poivre mignonnette
- 1,2 l de vin rouge
- 1 l de fond de bœuf ou d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 30 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de gelée de groseille
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe de myrtilles ou de mûres fraîches (facultatif)
Étapes de la recette :
- Épluchez les légumes : oignons, carottes et la moitié de l'ail. Retirez le germe de l'ail pour éviter l'amertume et écrasez-le.
- Coupez le poireau et les carottes en tronçons. Émincez les oignons grossièrement.
- Détaillez le paleron de bœuf en gros morceaux.
- Dans une grande marmite, ajoutez tous les ingrédients préparés, assaisonnez avec du sel, thym, laurier et poivre, puis versez le vin et l'eau.
- Laissez mariner au moins 1h30 à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Procédez à la cuisson : faites dorer les morceaux de viande dans une poêle avec de l'huile, puis incorporez-les à la marinade.
- Après 1h45 à 2h de cuisson au four, réduisez la sauce vin jusqu'à obtention d'une couleur foncée.
- Ajoutez les fruits et une touche de sucre pour équilibrer l'acidité, puis incorporez la gelée et assaisonnez.
- Finalisez la réduction de la sauce et montez-la avec du beurre. Servez généreusement, accompagné de cerfeuil.
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