Chaque jour, nous préparons des légumes en les épluchant par réflexe. Pourtant, cette pratique n'est pas toujours bénéfique. La nutritionniste Julie Boët nous invite à reconsidérer cette habitude et énumère quatre légumes qu'il serait préférable de conserver avec leur peau.
Manger la peau : un atout nutritif
Le réflexe d'éplucher les légumes est courant, mais ce geste peut être nuisible à notre santé. "La peau est une source précieuse de fibres, minéraux et antioxydants", souligne Julie Boët. En effet, "C'est surtout dans l'enveloppe externe que l'on trouve les nutriments essentiels", comme les fibres qui favorisent un bon transit intestinal et contribuent à la sensation de satiété. Les vitamines, notamment la vitamine C, et d'autres antioxydants présents dans la peau jouent également un rôle clé dans notre santé. Toutefois, pour bénéficier de ces nutriments tout en minimisant les risques, il est conseillé de choisir des légumes bio ou issus de l'agriculture raisonnée afin de réduire l'exposition aux résidus de pesticides.
Les 4 légumes à consommer avec leur peau
Pour maximiser l'absorption des nutriments, Julie Boët recommande de laisser la peau sur les légumes suivants :
- Carotte : La peau renferme des antioxydants comme le bêta-carotène qui sont bénéfiques pour la peau et la vue. Un simple brossage est suffisant pour les nettoyer.
- Concombre : Sa peau contient de la silice et de la vitamine K. En l'épluchant, vous perdez une grande partie de ses bienfaits nutritionnels.
- Aubergine : La peau violette ne fait pas qu'ajouter de la couleur à votre assiette, elle est riche en nasunine, un antioxydant protecteur des cellules cérébrales.
- Courgette : Sa fine peau est une bonne source de chlorophylle et de lutéine, un antioxydant bénéfique pour la vue.
Source : Découvrez pourquoi ces quatre légumes méritent d'être consommés avec leur peau sur Doctissimo.
