Michel Sarran, connu pour son rôle de juré dans Top Chef, est le chef d'un restaurant étoilé à Toulouse. Plongée dans son parcours.
Une carrière entre sport et gastronomie
Michel Sarran naît le 8 avril 1961 à Nogaro, dans le Gers, dans une famille d'agriculteurs. Après avoir obtenu son bac scientifique, il envisage des études de médecine à Toulouse. Cependant, plus intéressé par le loisir que par le travail, il échoue aux concours. Pendant ce temps, sa mère ouvre une ferme-auberge à Saint-Martin-d'Armagnac où il découvre la cuisine. Constatant son talent, elle réussit à lui obtenir un poste au restaurant italien La main à la pâte à Paris, puis un stage aux côtés du célèbre chef Alain Ducasse.
Un parcours enrichissant
Un an plus tard, il poursuit son apprentissage auprès de Michel Guérard, d'abord en tant que commis puis chef saucier-rôtisseur. Sa passion pour la gastronomie émerge progressivement, et il devient second du chef triplement étoilé Jean-Michel Lorain. Michel Sarran prend les rênes de La Pinède à Saint-Tropez, puis du Mas du Langoustier sur l'île de Porquerolles, signant sa première étoile au Guide Michelin en 1991, à seulement 30 ans.
En 1995, il ouvre son propre restaurant éponyme à Toulouse, décrochant une étoile en moins d'un an et une seconde en 2003. Fort de son succès, il ouvre un café à Barcelone, nommé d'après sa fille Emma, issue de son mariage avec Françoise Sarran.
Michel Sarran et la télé
C'est en intégrant le jury de Top Chef en 2015 que Michel Sarran devient un visage familier du petit écran. Connu pour son style vestimentaire unique avec son tablier noir, il quitte l’émission en 2021, après avoir été remplacé par Glenn Viel. En parallèle, il se lance dans plusieurs projets, collaborant avec la SNCF pour des menus de TGV, conseillant le groupe Elior, et même coécrivant des livres de cuisine.
Michel Sarran, avide de nouvelles expériences, obtient son brevet de pilote à 53 ans. En 2023, il regagne les plateaux de télévision en devenant membre du jury de La Meilleure Boulangerie de France, aux côtés de Noémie Honiat et Bruno Cormerais.
Les restaurants de Michel Sarran
Le Restaurant Michel Sarran à Toulouse est situé au 21, boulevard Armand Duportal. Avec une équipe de 28 personnes, il prévoit un service limité à cinquante couverts par jour afin de conserver une ambiance intimiste. Le décor mêle œuvres de Combas et mobilier conçu par son frère. À Barcelone, le Café Emma propose une cuisine française agrémentée de saveurs locales, tandis qu'à Toulouse, le Croq'Michel, ouvert fin 2020, se spécialise dans le croque-monsieur, développant son activité pour s'adapter à la situation sanitaire.
La cuisine de Michel Sarran
La cuisine de Michel Sarran est à la fois subtile, audacieuse et profondément enracinée dans des saveurs variées. De la soupe tiède de foie gras de canard aux huîtres de Belon, au café à la truffe noire, chaque plat raconte une histoire. Le chef, inspiré par des influences espagnoles, marocaines et japonaises, mélange les traditions pour offrir des expériences gustatives uniques. Il favorise des recettes riches en émotions, tout en continuant d'explorer de nouvelles saveurs et techniques pour ravir ses convives.
